内容摘要: 虽然叫“鱼香豆腐”,其实没有鱼,我们常吃的腐乳,在湘北又叫“猫鱼”,用它做的豆腐菜,姑且叫“鱼香豆腐”咯。开工前,把豆腐切成拇指大小的方块,提前散点盐腌制一下。准备好蒜蓉、姜蓉、葱...
虽然叫“鱼香豆腐”,其实没有鱼,我们常吃的腐乳,在湘北又叫“猫鱼”,用它做的豆腐菜,姑且叫“鱼香豆腐”咯。开工前,把豆腐切成拇指大小的方块,提前散点盐腌制一下。准备好蒜蓉、姜蓉、葱花、白糖、盐、腐乳、泡椒、豆瓣酱、生抽等配料。锅内热油,依次放入腐乳、姜、蒜、泡椒炒香,再放入豆腐及其他配料,抛锅翻炒三分钟,注入高汤或水,在汤汁快收干时加入水颠覆,待汤汁浓稠后起锅,散上葱花。
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