咖啡实验 | 控制变量法研究：4大参数的变化对手冲咖啡的影响

很多爱好者刚接触咖啡时，总是会观察在别人冲泡时的温度、水粉比、闷蒸时间等，甚至画了几个圈圈，多少个圈圈在里面，多少个圈圈在外面。作为一名刚进咖啡圈的新手来说，社花也不例外。

然而，只是记录这些数据，却不明白这些变量对咖啡的影响。不明白其实一杯咖啡最重要的是它的味道。

为了更了解咖啡，在问过老师帅比琛后，我们还是决定以实际对比，直观地理解豆子本身的性质。

使用材料

选用机型：小飞马

选用咖啡豆：埃塞尔比亚 Hunkute 水洗 7月22号 浅烘（agtron：72）

选用水：农夫山泉（TDS32）

豆重：17g

研磨度（20目过筛率）：3（80%），3.5（75%），4（61%） 

滤杯： 
水粉比：1（粉重）:15（所注入的水量） 
时间参考：闷蒸20s，萃取总时间1分45秒

共做了12组实验

刻度范围：3，3.5，4

水温范围：88，90，92，94

水粉比为1（粉重）:15（注水重）

注入水32g进行闷蒸，闷蒸时间20秒，萃取时间1分45秒

口味评价最主要针对香气，萃取率，整体性，甜度

最后将这些归纳总结为数据：

经过我们的品鉴后，筛选出最优两组，分别是：

水温88℃，研磨刻度3 ，浓度为1.41
水温92℃，研磨刻度3.5，浓度为1.2

而其他被淘汰的组合：

1.水温88℃，研磨刻度4，优点：甜度高，口感柔和，但咖啡后段比较空。

2.水温90℃，这个温度不适合这个烘焙度，咖啡比较平淡，没有出彩的方面。

3.水温94℃，刻度3与刻度3.5，两者酸质都非常好 ，但都出现了口腔摩擦感。

所以从品鉴原则上，我们选取了以上的两组。

最后经过此实验总结出以下列表：

社花在本次实验中的学习笔记

1.咖啡杯测中是使用20目的筛网，过筛率为70%-75%。

2.或许对于新手来说，喝第一杯咖啡的时候没有什么感觉，但由于是三杯一组，不同程度的酸跟甜味，香气，回甘都有所对比。所以开始能感受到什么是尖酸，明亮的酸，活泼的酸。

3.在我一开始品尝时候会感觉到苦味，但是当帅比琛把一部分加水后，苦味居然消失了。这才知道并不是咖啡的苦味，而是咖啡的浓度刺激到舌头，所以以为是苦味。就像一些中药，可能不是苦的，但是因为太刺激了，或者我们潜意识中就认为那是苦的。

4.在相同条件下，温度越低酸味会越明显。研磨越粗，也会越酸。但是有些酸是舒服的酸，而有些酸并不舒服。

5.遇到一杯咖啡，不应该总是去关注人家的手法，更多的应该去关注人家为什么会这样萃取。这样萃取会萃取出什么。

6.每一种咖啡都有其独特的地方。在吧台出品时，手冲具有一些不稳定性，但是应该更加了解咖啡的知识。去理解每一种冲煮方式的萃取过程。良好的萃取是美味咖啡的根源，这样萃取的咖啡才能有清晰的风味，才能将其品种、场地、加工和烘焙方式等通过风味展现出来。

这是我对本次实验交出的一份小总结。或许不懂得地方还很多。咖啡之路，我才刚刚起步。按帅比琛的说法，我就是个咖啡婴儿。 但是我想要去学习更多的知识，而且疑惑跟好奇的地方也还很多。如果有刚入门的朋友，希望这份实验能对你有所启示。如果感兴趣不妨也一起做下这个实验。然后一起交流一下。（被指导） 互相进步~

作者：社花