 茄子是茄属植物的一员，与西红柿有着很近的关系。因其属于茄属植物，因而很长时间都被认为是有毒的而被人们敬而远之。其实，吃茄子有很多好处，可以保护血管，降低血液胆固醇，清除体内自由基  茄子原产于印度，在中世纪时由阿拉伯人带到欧洲，直到15世纪才在地中海沿岸流行开来。茄子有很多种类，有各种不同的颜色和形状，最常见是深紫色的椭圆形状。  紫茄子是被西方国家广泛认可和食用的紫色品种。因为茄子比较吸油，所以在烹饪前盐渍一下可以减少用油量。摘自电子工业出版社《常见食物营养百科》  茄子含有丰富的维B6、纤维、钾、锰、铜和硫胺素，更重要的是，还含有大量的植物化学成分，包括抗氧化酚类、花青素和植物固醇，这些都能帮助降低血液胆固醇。  紫茄子含有很高的酚类和花青素等抗氧化素，具有很强的清除自由基的能力，植物固醇和色素茄甙对血管有很好的效果。此外，茄子作为食物的一部分，因含有植物固醇，所以能像他汀类药物一样有效降低血液胆固醇。  熟茄子汁（1杯/99g）能提供卡路里35（146kj）、蛋白质0.8g、全脂肪0.2g、饱和脂肪0g、碳水化合物8.6g、纤维2.5g。  茄子中所含的大部分重要的营养物质和植物化学物质对烹饪有抵抗力，因而烹饪茄子可采用妙制、嫩煎和烘烤等方式，亚洲料理中经常用大火来炒制茄子。
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