安徽某农庄，庄主是一位从农村走出来的，对农村有深厚感情的企业家。
在庄主看来，农庄餐厅，就要突出农村人的质朴和诚意。所以，这个农庄的餐厅里，饭菜的分量非常大，并且都用硕大的盘子摆放，几乎三五个盘子就能放满整张桌子。更重要的是，这里的饭菜价格十分亲民。
但遗憾的是，虽然菜品味道还不错，真正的土鸡土鸭，也还算有特色，但生意一直上不去，回头客更是少有。庄主百思不得其解，便找木尧老师求教。
质优价廉、菜量十足的这家农庄餐厅为何生意惨淡？在木尧老师看来，质优却价廉、菜量足却没有卖相，恰恰是这家餐厅最大的问题。 份量大、价格低，在农村人看来是一种实惠体现，但对于许多城里人而言，却会有另外一种解读。在他们看来，吃饱早已不是就餐的主要目的，份量巨大，根本吃不完，这不仅是一种浪费，还会增添内心愧疚感。 其实，这种经营困局的背后，根本上还是庄主们对“都市人为何到农庄消费”这一问题缺乏深度认知和合理解决途径。 嫁接城里人餐饮习惯，而非取代 在吃饱吃好已经成为历史的今天，吃出特色、吃出场景，正在成为都市人的一种潮流。这也是农庄餐饮获得巨大市场的原因。
许多庄主对这一趋势并不陌生。但是，什么才是城里人认为的特色、场景？在这个问题的理解上，许多人出现了偏差。
比如前文中这个庄主，他按照农村人的理解，认为城里人到农村来，就应该吃出“实在、诚意、性价比”。
但事实上，城里人喜欢农庄的土鸡、土鸭、有机蔬菜，并不意味着他们喜欢完全不讲究“色、香、味”的大锅乱炖、粗糙容器盛放。 就像城里人喜欢乡村的老房子和老家具，但他们绝不会愿意在“原汁原味”的土炕上去住宿。他们喜欢乡村幽静的自然环境，但是却接受不了没有WIFI和娱乐活动的夜晚。 超大份量的菜肴，在农村人看来是实在，但在城里人看来，没有丝毫美感的大容器大份量，是一种缺乏品味的体现。甚至一些敏感人士看来，这是不是在嘲讽我太能吃？ 任何事物都有两面性，农村有自己的自然古朴，也有自己的落后，城市有自己的繁华和潮流，也有喧嚣背后的寂寞。两种事物的嫁接、融合，不是因噎废食地用一种事物去取代另一种，而是各取优势地去互补。
所以，农庄餐饮真正的价值实现途径是：在保留城里人对“色、香、味”追求的基础上，再把他们对于食材安全、就餐环境、菜品特色的需求和农庄特有的供给进行嫁接，而不是简单用农村人就餐方式去取代都市餐饮习惯。 城里人到农庄，吃的不是菜，是“寂寞” 城里人到农庄去，吃饭往往只是一个环节，甚至是附带部分。大部分游客到农庄的核心目的，更多是在繁忙的都市节奏之余，寻找一种放松休闲的生活方式。
从这个角度讲，如果把餐饮置于休闲体验的生活方式中，会发现餐饮更多的玩法和价值空间。 比如，如果餐厅规定，让儿童动手采摘蔬菜，餐厅免费加工，那么，家长们就会增加在农庄就餐的几率。
所以，农庄餐厅卖的不是菜，是城里人的“寂寞”、是亲子的大自然课堂、是农庄生活方式的组成部分。对应的，农庄餐厅的经营，也要与之主动进行融合。 餐厅最适合农庄产品在地推广销售 农产品营销，一直是困扰许多庄主的难题。其实，农庄餐厅就是一个极好的在地推广途径。
比如，所有客人就餐时，都免费送一份农庄的特色水果或有机蔬菜。再比如，农庄的散养土鸡，客户品尝后，可以现场认领或者购买带走。 如此，在农庄这样真实场景的背书下，现场体验后，游客很容易进入感性冲动的消费意识中。
我们看到很多农庄主抱怨自家的产品“好在深闺无人知”，农庄餐厅的这种场景营销，不就是“三产拉动一产”极好的途径吗？ 作者：老徐 |
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