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种地不出芽儿，养殖不下崽儿的业余选手，想搞农业怎么办？没错儿，可以做农场的。不需要亲自去种什么，也不用亲自去养什么。 但请不要瞧不起他们，这些人有钱，会开餐厅，懂运营，懂管理，又有能力承担风险。咱们这些种地能出金，养殖能下崽儿成群的专业农业匠人，还要仰仗他们给发工资呢。 而对于一个初创农场来说，在正常智力的情况下，有80%的收入都是来自餐厅的。当然，这里也不排除有些牛x的人，可以脱离对餐饮的依赖。 所以，农场餐厅里吃什么，炒什么，炖什么，烤什么，特色是什么？都该受到重视。客户吃的好，农场活；客户吃完骂，农场可能都不知道怎么死的。 01 在北方的农庄餐厅，得有硬菜 到了北方的农庄：除了卖有机食材，自家产的吆喝，主要是菜得够硬，菜量得足。 这一进入11月，就有一股神秘的力量充斥着北方：农庄到处都是晾晒的大白菜，为什么呢？北方人尤其是东北，冬天都会用大白菜积酸菜。在北方，这是很多硬菜的配菜。 要说这什么是硬菜？相信每个人心中的“硬菜”都不一样。 看看下面这些人，是怎么解释的。 听听，这可比百度里解释的接地气多了，多实在啊。要是觉得解释的不够充分，没关系，这有几位大哥，专门跑了趟广州去解释“什么是硬菜”，南方朋友表示“听不懂”。 其实，很多农场，都有自己的特色产业，而这些特色产业衍生而来的系列美食，可以说是独树一帜，只要打造好符合当地人口味的菜系和健康养生标准，就会收到追捧。菜品也就足够硬了。 02 南方的农庄餐厅，得有好汤 到了南方的农庄：“饭前先喝汤，胜过良药方” 在南方，大部分人都保持有喝汤的习惯。所以在南方做农庄，能煲的一手好汤，绝对是一大特色。 相比北方，这边菜系偏于精致，讲究摆盘，俗话说：“食在广东。” 谈及饮食文化，多爱以南方餐饮为例。 虽然没有北方流行的硬菜的说法，但是很多菜式完全符合硬菜的标准。这不，已经有人开始为南方菜系“正名”了。
所以，在农场用餐，填饱肚子和吃好是两码事。什么是好？适合口味，符合习惯的才叫好。满足了客户的嘴，才能俘获客户的心，才能心甘情愿的付钱给你。 03 餐厅是农庄的伴生体 农庄盈利的点在于优良的体验。一顿难忘的特别的美食是一次出游的重中之重。参与感强，品尝没有尝试过、甚至是自己亲手做出的菜肴，相信是每一个去农庄里的游客所乐于尝试的。 农庄离不开餐厅，单独存在。哪怕是一个临时搭建的餐厅，也要有。没地方吃饭，其他体验项目做的再好，也会被游客从心里下架。 北京的洼里乡居楼，门票30元/人，（工作日20元/人），老少皆宜，600多亩的园子，想玩什么都行。门票一年上千万的收入。可为什么还做餐饮呢？ 为了赚钱吗？更多的是为了给游乐园做配套。因为来洼里的人，在游乐园这边玩累了，大部分都会到餐厅这边吃完饭再走。如果没有了餐厅，又有多少人愿意啃着面包来玩呢？ 不管是，北方还是南方，农场里都得有客户心里想着的“硬菜”，这个度我们自己来把握。 如果把农庄比作皇宫，餐厅就是后宫，后宫不稳，前朝早晚都要灭国的。 点击“阅读原文”查看详情！ |
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