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如果你告诉我 今年最新的爆款饮食 是上下嘴唇夹着一杯啤酒 no no no 那你是没听说过上下铺的火锅 三个月前，小Y从北方来合肥找我，一见面她就满脸饥饿地嚷着：“快！快带我去吃个虾！” 吃个虾？我突然想起那家养育了我整个中学时代的香辣虾，于是急匆匆带着小Y打车到步行街的某个巷子里。 但是，找不到。记忆里那个装潢熟悉、带着我许多回忆的、坐落在巷子的中段的香辣虾呢？怎么换成了这个极富有现代感、装饰又有点儿工业范儿的时尚餐厅了？ 顿时怅然！问门口的迎宾姑娘：“香辣虾去哪儿了？” 她神秘兮兮，“这里就是，楼上请吧。”姑娘笑容可掬，再三辩解这个让人刹那间有点缺氧的餐厅，就是原来那家开了十几年的香辣虾店。 “一定会让你惊喜……” 迎宾姑娘很激动，很敬业，很能激励人。 走过一楼客等区，沿着做旧效果的工厂式楼梯上了二楼，LOFT风扑面而来，这里哪里是我印象里的样子，霓虹灯管凹成陌生的餐厅LOGO挂在天花板上，水泥涂抹的墙体满是青春俏皮话。 这样陌生又令人惊讶的内饰虽然让我一头雾水，但的确吸引了小Y。 小Y来自北方著名城市，在南方读大学，属于南北通吃的那类吃货，加上她一路火车，千里驰骋，粒米未尽，服务员刚到就主动点单。 趁着小Y点菜，我在店里转了转。 厨房是开放的，后厨变成了“前厨”，厨师操作的每个步骤都让食客看见。问后才明白：这家店进行了标准化升级，用中央厨房的工业化生产，保证配料和食材口味和品质。 大厨小哥干净利索，口罩戴的恰到好处，卖力的翻炒动作有点现代舞的气韵，香辣虾新鲜出炉时，一脸骄傲。 上干锅，送餐上桌。这里满店都是推着小卖车送菜的小哥，格外像火车上伴着“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥”吆喝声穿梭的餐车。 无论是杯子还是碗碟，都充斥着熟悉的搪瓷怀旧风。但，这是什么鬼？我从来没见过这样的锅具！ 这家店卖的是干锅，但又是火锅！ 一锅两吃，亏得老板想得出来，干锅是老店特色，下面的火锅是新店的创意，谁会拒绝一举两得呢？ 小Y盛赞，你们合肥有文化！
干锅的确还是那个曾经的香辣虾，但味道更精致了。
这锅风靡合肥十余载的香辣虾，一定会用山芋、年糕、黄瓜做固定配菜。
年糕在油锅里滚过，当然不能久炸，外酥里润，炒料入味才是上品。
抽线开背的大虾实在诱人，过油之后大火翻炒的蜷缩样子特别可爱。没有比这里的大虾肉更让我突然变得慷慨的了。我要小Y吃个够，吃到以后说到合肥，只提这里的香辣虾。
鱼丸用牙签串起来下锅并不这家店的独创，但意外的美味，却不是在任何地方都能享用到。鱼丸本身的鱼香味，经过底料熏陶，锅气氤氲，有种爽过吸XX的维他柠檬茶的神奇之功。 吃着上层香辣虾，下面的火锅也开始沸腾了。
底层火锅的格局更是新奇：四宫格，山珍、香辣、椒香、番茄四个天壤之别的口味，有汤喝，有涮锅吃，周到贴心。
中央厨房调制的汤料，做成酱包，一锅一包，店家承诺绝不回收。
高汤 酱包，这可不同于方便食品哦。色香味俱全，煮沸后，耳闻目睹，高下立判。考虑到火锅补汤的时效性和吃货们备感新鲜的参与感，每桌配给了四瓶貌似饮料的配汤，实在是周到，还很萌。
自助的调料虽种类不多，“精致”二字还是可以拿来形容的。
香辣麻油碟，小二说是地道小榨麻油。
所谓众口难调，指的不是标准吃货，一个称职的美食家，即使大众菜，也都能吃得津津有味。当然，必须有味才行。这家涮菜不追求食材的稀有，只想把普通菜，做出不平凡的口感。
店家开脑洞，食客不能不配合，把牛羊肉卷丢进四个口味迥异的汤锅里，全部捞出来一起吃掉，也催生了一种妙不可言的满足感。
▲番茄锅的羊肉
▲椒香味的羊肉
▲山珍牛肉
▲香辣汤捞的牛肉
这里的毛肚小而嫩，性价比高。如果用油浸一下再涮，咬感是不是非同一般呢？
更香脆，更保持了毛肚的原味。
粉嫩的鱿鱼片，我用山珍汤烫了不到60秒，再用红油蘸着吃。小Y只烫了半分钟，她称赞这种新鲜的海产品，在内陆能吃到，简直是祖上积德，所以要对得起这份诚意。
太久没在各大火锅店看见鸭血，差点忘记了这也是经典火锅搭档之一。新鲜的血色和剖面细腻的纹路，保证了鸭血的纯正血统，这是我最关心的鸭血品质。
鸭血要大火久煮，煮起泡了，把气孔中的水分全都煮出去，才有最佳口感。
清新的蔬菜、菌菇和豆制品，在这个时候，即使是最坚定的肉食动物，也不会拒绝。
▲拼蔬菜
▲娃娃菜
▲豆腐皮
辣了渴了，来杯酷饮缓一缓。橙汁、樱桃汁、玉米果饮还有酸梅汤，色彩缤纷，只是风味比起经典干锅、新式火锅都差一些微。
吃吃吃，小Y一直没停下来，她那样子特别像日本那位参加大胃王比赛的木下佑哗。 不过，她再能吃，也没花我多少钱，因为这家店本就不是那种高门大宅的冷傲面孔，它走的是和蔼可亲的平民路线。 误打误撞，走进这家0048香辣虾升级店，延续了经典，开拓了舌尖的新体验。如果说还有什么建议，个人不太喜欢太油，省点油就美满了。 可口可乐爽食霸王餐
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| 吃货话唠 | 香辣虾里炒啥最好吃？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
