秦淮羊肉炉（浙江特色菜品）

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特点：

肉鲜无膻味，笋干脆爽，有益气补虚之效。

在“秦淮羊肉”的制作基础上，加以浙江独有的笋干和金华火腿成菜，口味更加清香。

原料：

羊腿肉350克，天目笋干100克，熟金华火腿肉30克，香菜2克，枸杞1克。

调料：

陈皮、花椒、盐、糖各8克，鸡精、白酒各15克，葱、姜各20克，洋葱、胡萝卜块、西芹段各30克，丁香2克，白豆蔻5克,高汤1500克,上汤1000克。

制作方法：

（１）羊腿肉切重50克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出；枸杞浸泡30分钟捞出；笋干洗净，入上汤中大火烧开，小火煮20分钟。

（２）取一汤桶，下面垫上竹垫子，入葱、姜、洋葱、胡萝卜块、西芹段、陈皮、花椒、丁香、白豆蔻垫底后，放羊腿肉块，加盐、糖、鸡精、白酒、高汤大火烧开，改小火焖1.5小时，捞出肉块。

（３）肉块去骨，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；笋干切长4厘米的段；金华火腿切长4厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。

（４）将羊肉条、笋干、金华火腿摆入明炉中，加500克煮羊肉的汤汁，撒枸杞、香菜点缀后上桌即可。