 清除果蔬农残，到底谁最强？ 钟凯 洗蔬菜和水果是厨房里必要的环节，而农药残留却让人头疼。研究人士对比了以下五种去除农残的方式，到底谁最强呢？ 清水：★ 清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。然而很多研究表明，一般10~15分钟时的效果较好，但如果浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。 此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。 淘米水、面粉水：★★ 淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。 盐水、碱水：★★ 碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。 这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但这样做既不经济，也会导致水溶性营养素流失更多。 焯水：★★★ 在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。比如清水漂洗广东菜心5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。 然而，焯水的时候，蔬菜中水溶性营养成分也会流失一部分，比如维生素C，所以焯水的时间不能太长，建议焯水时间1~2分钟为宜。 去皮：★★★ 对那些表层有蜡质的果蔬来说，脂溶性的农药一般会被固封在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟再去皮，农残去除效果接近，因此直接清洗后去皮即可，无需浸泡。 果蔬洗涤剂：★★★★ 果蔬洗涤剂在常用方法中安全性较高，只要用流水搓洗就不会有残留的问题。而且可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。比如，黄瓜上的敌敌畏有一定的渗透性，水洗效果并不是很好，但只需要用一点洗涤剂，就可以去掉60%。还有，碱性洗涤剂可以去除包菜中80%~90%的甲胺磷和乐果。 编辑 || 楚超 |
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