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蔬果的农药残留情况，一直都是大家十分关注的事情。 最近，美国环境工作组织(EWG)公布了“最脏”和“最干净”蔬果名单： 根据环境工作组发布的报告，草莓农药残留高达98%，再次名列12种“最脏”蔬果榜单之首，菠菜紧随其后！ EWG强调，蔬果中含有的农药和杀虫剂对人体健康造成隐患。 农药残留的危害有多大？ 有人每天吃有农残的蔬菜水果，还不是照样没事？吃一天两天没事，一个月没事，甚至一年两年都没事，可是日积月累、潜移默化的毒害就可能发生质变。 1 农药残留，最伤不起的是孩子 ✦ 残留农药可能造成孕妇流产、胎儿畸形已为世界所公认。 ✦易致7岁前的儿童出现脑发育障碍：有机氯农药主要作用的器官就是以大脑为核心的神经系统，造成脑和智力发育异常。受毒害的孩子表现为多动、反应迟缓、智力低下等。 ✦危害16岁前的孩子的生长发育：环境激素是全世界公认的造成人和生物异常生长发育的主要凶手。而农药中就有40种环境激素，是造成儿童性早熟的重要原因。 2 对成年人的伤害也很大 ✦诱发长期慢性病症：长期食用带有农药残留的蔬果，会导致人类大脑功能紊乱，诱发各种疾病，如心脑血管病、神经疾病、早老性痴呆等。 ✦引起肝脏病变：残留农药进入人体后，主要依靠肝脏造酶来吸收毒素，然后进行氧化分解。肝脏长时间超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。 ✦可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质，可促使各组织内细胞发生癌变。 然而农药残留问题一直存在 大家也不可能放弃食用“最脏果蔬” 那么，最重要的就是 怎么能让吃到嘴里的残留农药少一点！ 购买蔬果应避开3个误区 要想吃的安全健康，在购买蔬果时要注意避开这3个误区： 误区1 有虫眼的蔬果更安全  真相： 可能农药残留更多。 虫眼只能说明蔬果遭受过虫害，但并不等于没打过农药，不能作为判断蔬果是否安全的标准。 很有可能是前期没有做好病虫害的防治工作，后期为了除虫会喷施大量的农药。 蔬菜水果破损后再施农药，农药会进入植物组织，毒性更大。 误区2 歪瓜裂枣的蔬果更好吃  真相： 多是不健康生长。 一般情况下不建议大家吃歪瓜裂枣(畸形)蔬果，因为激素使用不当、温度不正常、病虫害、生长遇到障碍物、某种维生素缺乏或过量、农药残留，这都会造成蔬果畸形。 大部分畸形蔬果味道一般，虽然吃了一些畸形蔬果短期可能没有什么影响，但是还是会有一些潜在问题。 所以，不要故意挑一些颜值低的蔬菜水果。如果大家发现外观太过于漂亮而担心安全问题，那不妨挑一些颜值中上的蔬果，一般比较安全。 误区3 买一次菜能吃一周  真相： 营养价值不如新鲜的好。 如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。 冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。 选蔬果依据： ✦ 尽量选择时令蔬果。 ✦ 可以适当选择一些不生虫的蔬果：西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等。 ✦ 可以适当选择一些有刺激味道的蔬果：比如芹菜、香菜、洋葱等，味道浓郁，是天然的驱虫剂，一般农药用的少。 “最脏”的草莓这样洗，吃起来更安心  草莓，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物侵袭。因此种植过程中要经常使用农药。 这些农药、肥料、病菌很容易附着在草莓表面，如果不清洗干净，很可能引起腹泻，甚至农药中毒。 草莓一定要洗干净再吃： 1.用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的大部分的病菌、农药及其他污染物除去。 注意：清洗时千万不要摘掉草莓蒂，以免残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。 2.把草莓浸在淘米水中3分钟，碱性的淘米水有分解农药的作用。 3.取一小盆水，加入适量盐，制成淡盐水，并将草莓浸入其中3分钟，淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。 4.用流动自来水冲洗干净。 5.再用冷开水冲洗一遍，草莓就洗干净了，放心吃吧！ 这5大方法帮你对付蔬果农残 蔬果买回家后，还应掌握正确的清洗方法，以减少残留农药。 1 焯水1~2分钟 靠谱指数：★★★★  焯水这个方法比较适合绿叶蔬菜以及芹菜、豆角、青椒等。 在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。比如，清水冲洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。 焯水的时候，蔬菜中水溶性的营养成分也会流失一部分，建议焯水时间1~2分钟为宜。 2 去皮 靠谱指数：★★★★  尽管果皮也含有营养，但对于表层有打蜡的瓜果来说，简单清洗很难去除残留农药，去皮才是比较可靠的方式。 另外，这类表层有蜡质的蔬果，直接清洗去皮或浸泡后再去皮，农残去除效果接近。因此，建议大家直接清洗后去皮即可，不用浸泡。 3 清水浸泡、流水搓洗 靠谱指数：★★★  由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬果表面，采用清水浸泡、流水搓洗的方式，也能去除残留的农药。比如，黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。 一般认为10~15分钟的浸泡效果较好。如果浸泡时间过长，蔬果会重新将农药吸附进去。 另外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，不浸泡而直接流水冲洗的效果也并不好。 4 淘米水、面粉水 靠谱指数：★★  淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水冲洗略高一些。 此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。 5 盐水、碱水 靠谱指数：★  碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。 不过研究显示，要产生明显的效果，盐水、碱水的浓度至少需要2%，通常一升水要加20克。 支持我们请评论点赞☟☟☟ 公众号ID：kepu_china 科普，我们是专业的！ 中国科协官方微信 国家科普门户平台 长按识别左侧二维码，关注我们
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