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初见汽锅是小时候去滇味餐厅吃汽锅鸡，这道菜给我留下的最大印象就是这个看起来很奇怪的餐具——汽锅。这个叫锅的东西居然不是金属制品而是陶瓷，中间还有一个尖尖带着小孔的突起，正因为这些原因这口锅在我心里一直保持着一种神秘。
学厨以后从前辈那儿了解到了汽锅的原理。那尖尖带着小孔的突起是为了方便水蒸气进入锅内，水蒸气进入后冲到锅顶处遇冷凝结成依然滚烫的蒸馏水再与原料在汽锅中融合，点点滴滴的蒸馏水经过慢慢汇集，一两个小时后这种不加水的原滋原味的炖品就能像魔术般呈现在我们的餐桌。火哥在此不得不佩服古人的智慧，现在每一次制作汽锅菜品都是对历史的致敬。
新的时代，我们在保留传统的基础上当然也可以有创新。今天这道【汽锅酸萝卜牛肉丸子】就是火哥心血来潮的一次尝试，阿坝牦牛肉加上自家的酸萝卜用汽锅慢慢炖出。在这个秋季，我用她来安抚我饥渴的胃和燥热的心。
主料：
阿坝牦牛肉
调辅料：
火哥泡的酸萝卜、鸡蛋清一个、香菜、盐、料酒、酱油、花椒水、生粉、老姜
享受过程：
1、原料全家福
2、花椒粒用开水泡发备用
3、泡萝卜先切成丝
4、再切碎放入牛肉
5、打入蛋清
6、加入料酒
7、加入酱油
8、加入花椒水
9、加盐
10、加生粉
11、调匀
12、搓成圆子
13、摆放入汽锅
14、码放整齐，放入老姜片
15、毛巾开洞
16、开洞的毛巾垫于高压锅气嘴
17、垫好毛巾后放上汽锅
18、高压锅盛水盖好放火上
19、汽锅连接于高压锅的气嘴以上蒸汽
20、上汽的样子
21、两个小时后的样子，这是熟了的样子，加点香菜上桌
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