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孔子都说了：「不得其酱，不食」！ 天气炎热，食欲下降，没胃口的季节里，晚饭一碗拌面佐酱是不论南方北方都达成共识里的消夏饮食。 开门七件事柴米油盐酱醋茶，至少从有这个说法的宋朝开始，「酱」的地位就不容小觑， 而在更早的《论语》里，连孔夫子都说了「不得其酱，不食」，所以今天我们就来讲讲那些能一碗入魂的下饭「酱」。 无独有偶，最近在逛美国美食杂志《SAVEUR》官网时发现，我们热爱的「老干妈」又光荣出现在了人家一本正经的辣椒酱企划里。「当你需要更丰富的口感，请来试试这款辣酱，它复杂的味道只能用包含一切来形容，焦脆的油炸辣椒片、小洋葱末、四川豆瓣、盐及味精颗粒，适合料理蒸鱼或鸡肉，搭配面条……」 老外眼里的老干妈真是出奇地器用，之前媒体也有报道，老干妈的粉丝可谓遍布世界各地，Facebook 上还有老干妈爱好者主页，同时研究出过各种咱们完全没法想象的食谱来。 比如老干妈凯撒沙拉、老干妈牛排、老干妈米饭＝世界上最适合拌米饭的酱？ 对了，《SAVEUR》这篇介绍世界各地辣椒酱的文章还是蛮有意思的，一起来看看他们还推荐了哪些辣酱，不知道西南人民作何感想。 Crystal 比起大众基本款的 Tabasco，来自路易斯安那州的 Crystal 拥有更温和的口感，在众多美式发酵辣椒酱里更值得作家中常备的那一瓶。 Cholula 同样是基本款的美式辣酱，来自墨西哥，没有什么比它更适合用来配 tacos 玉米饼和墨西哥式炒蛋的了。 Sambal Oelek 虽然这款辣椒酱在越南和泰国并没有那么多见，但在美国可是拥有超人气的东南亚风味。几乎每一间中餐厅、越餐厅都会用它。这种辣酱甜度较低，带有蒜香味，得到了「搭配什么都很好吃」的美誉。
Habanero Habanero 也就是传说中比朝天椒还辣 20 倍的魔鬼辣椒，位列世界上最辣的辣椒前三名。很多美国品牌都生产以它为原料的辣椒汁， Tabasco 的特辣辣椒汁就是以它为原料，同时加入了芒果、木瓜等水果混制而成，充满加勒比海风味，当然美国人民还是最爱拿玉米片来沾它。
关于怎么吃酱，基本上分成两派，一派以此为佐料，另一派以此为料理本身。对多数中国人来说，前者是更熟悉的吃法，要么拿来做菜，要么拿来当蘸料，很少有像日本人那样直接作为配饭料出现的。 相信好多人刚刚看到《银魂》里的美乃滋拌饭都有点接受不了，自己手欠试过一次才拍脑门觉得怎么我就没想到呢？
不过尝试这碗饭也很容易闹乌龙，因为虽然差不多都是由蛋黄加色拉油打发而成，但并不是所有蛋黄酱都是美乃滋。甜味的美乃滋在日本洋食里非常常见，搭配面包、米饭、沙拉、炸物甚至面条，总之好像能想到的食物都能往里加上美乃滋酱。
好多人觉得美乃滋酱不是健康食物，其实现在市场上还是有许多低卡和无糖的可供选择，即便是瘦身人士也可以食用。
从左至右，SSK 香浓型蛋黄酱、低卡蛋黄酱 能让米饭一碗入魂的不止有美乃滋酱，最有名气的吃法大概还是米饭配酱油。
写到这里，我可没有偏题，酱油虽然看起来不是酱，但它可谓是后者的产物。在酱油出现之前，各种肉酱一直是上层阶级饮食里的主角，直到西汉时期，人们发现了用黑豆和黄豆可以发酵出鲜美至极的豆豉，而后这个发现就演变成了现在我们熟悉的酱油。
说到配饭的酱油，当然不是哪种都行，如今国产酱油并无日本那样详细的分类，大多粗略以老抽、生抽划分，前者需要二次烹饪的，如果说直接拌饭自然是选后者。但如今市场上的普通生抽添加剂较多，鲜味不太天然，选购时还需多加鉴别。
台湾的黑豆荫油值得推荐，用传统古法酿造，选材大多是有机黑豆、砂糖和天然海盐、台湾香菇等等，口感甘醇独特，拿来配米饭就非常合适。
日本的酱油细分就非常多了，光是专门拿来拌饭的酱油就有很多。 京都小山醸造的甘口酱油，来自一百多年的老铺，口感专为生蛋和米饭设计，吃起来比的上任何华丽菜色。
关心健康度的朋友们一样有的选，为婴儿准备的昆布酱油，从昆布、苹果汁里提取成分，纯天然原材料，科学减去 9% 的盐分。
除了上面这些，夏季适合懒人朋友们的佐餐好酱还有很多，下面继续推荐几款。 京都九条葱味增 来自京都著名的九条味增葱酱，使用经过一整年培育的九条本地产大葱加之秘制调料法制作，把这样一勺含葱油、凤尾鱼、味增的酱加入面汤和料理中，丰富口感立刻迸发出来，拌饭也极佳。
福冈博多明太子盖饭酱 用本地产酱油、明太子、昆布等等精心酿制的酱料，拿来拌饭鲜美至极，据说这款酱只在本地有售。
MOMOYA 桃屋海苔泥 加入鰹鱼、仙贝等鱼肉泥，味道鲜美，通常时候都忍不住抢宝宝的吃的，比如这个。 加入扇贝和鲣鱼的美味，使用 100% 日本国产海苔，很容易就可以调味出日式风味的料理，是没时间做饭的时候最佳的选择。
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