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台风天，厦门已经沦陷了。早上开车出门路上都已变成林荫小道。前两天毫无意识没有囤食物，去了鲜超像被洗劫过一样，只能无功而返。所以，只好，在家吃饼。 “莫兰蒂”之后，好像可以重新洗牌，等待厦门呈现新的面貌～ 今天介绍的饼，最后一款你吃过吗？挂面饼，对我来说它有点奇葩却最为诱人呐~ 阿酱. ① 萝卜丝饼  煎的香香的饼皮，搭配丰富的内馅，咬一口，满满的清甜鲜香，平凡的食材也可以如此美味，所谓百吃不厌家常滋味，就是这样让人舒服与满足~~ 材 料 面粉····250克 盐····适量 沸水····100克 冷水····60克左右 白萝卜····500克 鸡蛋····2个 香葱····2棵 虾皮····3大勺 香油····适量 胡椒粉····适量 做 法 1. 面粉和盐放入盆中，冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。 2. 在醒面的过程中，来准备萝卜丝馅料：白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉备用。  3. 鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。 4. 香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。  5. 加入萝卜丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌6. 匀即成萝卜丝馅备用。  7. 饧好的面团取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片 8. 包入萝卜丝馅料  9. 像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状 10.平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可，趁热享用~  PS: 面团中的冷水不要一下子加入，根据面团的吸水性酌情增减，这种馅饼的面团要稍微湿软一些，口感才会更好。 自己在家做馅饼，馅料可以尽量多包，皮薄馅多吃起来才过瘾 ② 南瓜饼  材 料 去皮去籽甜金南瓜肉····600克 糯米面····360克 白糖····50克 做 法 1. 南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。 大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。  2. 熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！  3. 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。 入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。  4. 和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。 分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。  5. 分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。这里拍扁的南瓜饼可以放冷冻。冻硬的南瓜饼装袋，进冷冻室保存。 然后冻过的南瓜饼无需解冻，凉锅，凉油，小火慢煎到两面金黄。装盘。现做现吃的也要小火凉油，不然很容易糊锅。要热油下锅，小火。不然容易沾。 ps： 1.和糯米团如果粘手不成型是因为南瓜水分太多，粉加的不够。 2. 煎的时候锅底放油才不会粘。 3. 如果控制不好火候，小火煎到半熟时加一点点水盖上盖子片刻会更快熟，且不容易焦，开盖再煎干身上碟，试试看。 4.另外也可以在糯米粉里加一部分粘米粉，也就是大米粉，可以中和一下糯米的黏性。 ③ 糯米红薯饼 用红薯泥和糯米粉和匀，做成扁状小饼，然后煎制而成。口感软糯微甜、香味醇厚，只是把南瓜饼的做法换成地瓜，是差不多的。 材 料 红薯泥····400克 糯米粉····约400克 白糖····少许 做 法 1. 红薯去皮、洗净切块，放笼屉蒸熟，把蒸熟的红薯捣成泥，加入少许白糖搅匀。 2. 加入糯米粉揉成光滑面团。 3. 将面团分成若干份，搓成圆球，用手按扁成饼；锅中放入适量油，烧至6-7成热时，放入红薯饼。 4. 用中火煎至两面呈金黄色时，盛出沥干油分即可。 ps： 1、不同品牌的糯米粉，吸水性也不同。在和面的时候，如果遇到太干或者太稀的情况，请酌情调整。如果太干，可以加入少许的牛奶。 2、视个人喜好，红薯饼中也可包入各式馅料；如无馅料，也可在煎好后佐以少许炼奶食用。 3、趁热吃口感才好，香软，凉了口感会变硬。 ④ 海蛎煎饼 这是闽南特色的海蛎饼，台湾也做。以前学校门口有个阿姨摆摊，卖海蛎饼，倒是没有放黄豆，就是面粉和海蛎，好吃的不行。 如果不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的。 材 料 蛎饼粉····适量 花生····适量 清水····适量 包菜····适量 海蛎····适量 瘦猪肉····适量 海蛏····适量 紫菜····适量 食用油····适量 做 法 没 有 步 骤 图 别看写的长，其实超简单 用黄豆和大米磨蛎饼粉，用量7：3。 用适量清水调和蛎饼粉，静置半小时。调好的面糊下滴的时候呈一团一团的不是一滴一滴的。 面团2，包菜丝2，海蛎1，海蛏1，紫菜1，瘦猪肉1的比例（2:2:1:1:1:1）。 可以根据个人口味调整。 包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~ 挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。 挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。 紫菜加少量水，泡软待用。 瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。 油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。 使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。 依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。 再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。 盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。 勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。 待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~ ps： 一斤蛎饼粉大概能做20个饼。 1、造型：一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观 2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了 另外蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，有的人没放油炸粉，但是我根据说明书加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了。 ⑤ 挂面煎饼 这个看上去有点奇葩的做法，对我来说跟方便面冰棒这么 有 特 色 的差不多啊。可是真的巨巨巨好吃啊！ 材 料 挂面····适量 鸡蛋····3个 油····适量 香油····少许 青椒····少许 黄瓜····少许 豆瓣酱····两大勺 生抽····1勺 做 法 1. 做拌料，两勺豆瓣酱加一勺生抽，加三五滴香油，搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末 挂面下至七成熟，捞出放三五滴色拉油，搅拌均匀。 2. 平底锅加热，放入适量油放入挂面，小火煎两分钟。 3. 鸡蛋放到碗里搅匀，均匀到入面条里，小火慢煎至底面焦脆，表面刷油，翻过煎饼继续煎另一面，煎好后再反过来。 4. 把调好的酱料均匀抹在饼上从中间折合，煎一两分钟。 5. 出锅后切成块状，开吃。 ps： 1、面条可以少放些，这样煎饼更容易成型，小火慢慢煎，这样会煎到两面脆脆的，口感好。 2、酱料里原菜谱放 了剁碎的虾皮提鲜，家里没有就没加，大家可以试下，还可以加韭菜末。由于用面的量多少不一，豆瓣酱的咸淡也不一，所以大家可以依照自己做的多少，增减酱的量。 |
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