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芋荷，其实就是芋头的梗，这恐怕是许多人都未曾见过的东西。芋头是长在地里的，而它的茎叶却是矗立在土层上，因此就被人称为“芋荷”。 然而，就这么一个小小的芋头梗，在农村，其实也是不怎么受待见，因为芋头梗侍弄不好就会麻口，那是一种让口腔刺痛的感觉，很是难受。所以大部分的芋头梗都是被拿来喂猪。 可是在节俭的客家人看来，芋头梗就是一个宝，把芋荷梗子，洗净晒干水份，用淘米水晻了，加入一些辣椒、大蒜头，一齐码结实了存在缸里，再盖上一层稻草，最后压上一块大石头密封好，过些时日，这芋头梗就腌制好了。 想吃的时候，只要把压缸的石块搬开，掀开一个角落，抓几把，稍稍挤一挤下水，再用清水冲洗二遍挤干待用。待锅里的油烧热，把洗好的芋荷放入锅里爆炒，起锅前加点味精，一盘酸辣芋荷就成了。 |
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