早餐是一天中很重要的一餐，不仅要吃，而且还要吃的营养健康。早餐吃什么好呢？不能少了鸡蛋。鸡蛋富含的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上。
早餐吃鸡蛋的6个好处：
1、保护视力
鸡蛋中富含的玉米黄质与叶黄素有很强的抗氧化功效，能帮助预防紫外线辐射损伤眼睛，很适宜常对着手机、电脑屏幕的人。还可帮助防止由于年老而造成的白内障，有助老年人视物更清晰。
2、提神醒脑，增强记忆
鸡蛋里富含的核心营养素胆碱进入血液后，能合成乙酰胆碱这种神经递质的主要物质。可以增强脑功能、提升头脑警觉度、回想能力及记忆保持能力。
3、调节胆固醇
蛋黄中是含有较多的胆固醇，然而人体还需适量的“好”胆固醇，以保护血管壁的健康，若体内胆固醇太少，肝脏会制造许多的内源胆固醇，对健康不利。
蛋黄中还含较多的卵磷脂，能控制及调节血胆固醇，可降低体内不良胆固醇量。
4、提供优质蛋白质
鸡蛋富含了所有人体必需的氨基酸，全蛋是蛋白质最全面的一种来源，能够提升人们饮食摄入所需的营养目标。
5、助减肥
调查发现，和早餐吃面包相比，早餐吃鸡蛋的人减肥更易成功。因为早餐吃鸡蛋易增加饱腹感，这样后面就吃的少，有助于保持健康体重，还可提升心理满足度。
6、更饱腹
鸡蛋中富含的脂肪和蛋白质，可维持人体所需能量来源，比吃面包或谷物保持的饱腹感时间更长。从而使摄入其他零食的可能性降低。
完美煮蛋的方法：
鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮。营养学家表示，煮蛋水开后接着煮5分钟，如此鸡蛋不但可将抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，是最健康的。
那么，怎样更快更好的煮出不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂而流失掉其中的营养素。
2、鸡蛋放入锅中，倒适量的水，最好的水没过鸡蛋2~3㎝。
3、先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了（要是用电磁炉，就要取下锅）
4、锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间：
①3分钟：半熟蛋
②10分钟：溏心蛋
③15分钟：全熟蛋
把煮熟后的鸡蛋放冷水中，鸡蛋会更容易剥。而壳越难剥的鸡蛋，通常更新鲜。
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