炸酱面的做法

炸酱面

更新于：2016-3-3 12:19:26

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分类标签：精品主食
主要工艺 煮	所需时间 10-30分钟
制作难度 普通
食材明细
炸酱：	六必居干酱
甜面酱	肉末
葱	清水
料酒	糖
面：	bread flour（高筋面粉）2.5cup
清水1cup	鸡蛋1个
盐1/2tsp	配菜：
小黄瓜

炸酱面的做法详细步骤

1、炸酱 干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内陆产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内陆产的，就不用加糖了）

2、黄瓜切丝、葱切小段

3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

4、下入肉末炒散，加入少许料酒。

5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

6、手擀面 按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，

7、用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

8、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，

9、切成细条，

10、再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

11、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

12、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈