剁椒鱼头的家常做法，教你私密配方

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。剁椒鱼头辣，香，鲜等特点为这道菜增添了让人回味的味道，身为湖南人的小编一眼看到这道菜我就会被颜色的冲击力给征服，真的是满满的食欲啊，接下来小编来讲解下我们这个剁椒鱼头的家常做法。

1. 我们去超市或者市场买个鱼头（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑），回家洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！

   

2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用

3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）

4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅！然后把准备好的香菜放上面

5.热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！（也可以选择蒸鱼油）香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面！完成

6.热油浇完即可出桌了！味道好极了

看着是不是特别有食欲感，当然辣椒还可以用泡椒，这个看个人口味决定。