干锅类的菜，荤素都齐全，内容丰富，混搭有荤、有素、有淡，辣炒一锅就够了。 干锅兔是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的菜肴。 一般干锅兔都调成麻辣孜然味，麻辣才是这道菜的精髓，兔肉干香滋润、土豆绵软、麻辣鲜香、孜然味浓，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。
主料 兔腿 3只 土豆 50g 洋葱 50g 青椒 1个 香菇 1个 杏鲍菇 50g 辅料 油、盐、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、生抽、郫县豆瓣、黑胡椒粉、孜然粉、青蒜
步骤 
1.兔腿洗净。
2.加葱、姜和盐腌20分钟。
3.土豆切块，青椒切块，洋葱切片，杏鲍菇切片。
4.干辣椒剪段，葱、青蒜切段、姜切片。
5.腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀。
6.锅中放油，半炸半煸至外层成深金色。
7.捞起兔肉。
8.锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、麻椒炒香，再下一大勺的豆瓣酱，继续炒香，下兔肉。
9.洋葱片，调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉，继续翻炒。
10.放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒，加适量的水，炒熟。
11.出锅时放入青蒜段即可。
小贴士 1、兔肉要先煸干，或者完全用油炸；
2、料一定要先炒出香，最后炒兔肉时，加水后可以多炒一会儿，更容易入味。
主料 调料
1、兔肉切块，放少许盐、料酒、豆粉（肉质更嫩）、油、研制15分钟左右。
2、作料：干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。
3、配菜：可以根据自己的喜好，加入不同的配菜，洋葱、魔芋、芹菜（个人感觉这3种是干锅必配）。
4、倒入油烧至7.8分熟、放入作料（野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜）一起翻炒。
5、炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6、全部作料炒出香味后，放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7、最后爆炒快好的时候，放入容易熟的配菜，可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸，这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。
8、临时想起要做这个菜，配菜都是乱搭的，其实我也不会做干锅，这还是第一次做，做的不好，还请大家多多给点意见，不过做出来，味道还真可以，呵呵。
主料调料
1. 兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2. 兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3. 然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4. 然后下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
5. 快起锅的时候就炒蔬菜啦2，随便炒两下，就可以了
如果时间来不及，或者实在不愿意下厨动手，活磨盘的即食兔肉也是不错的选择噢，来看几张图片，是不是也馋人的够呛呢？简单热一下，或者搭配一些蔬菜，都不错。
做法五、
主料:兔腿4只
辅料:油40ml，盐5g，红烧酱油25ml， 花雕酒5ml，豆瓣酱15g，剁辣椒35g，麻椒50粒，花椒30粒，葱白1根，姜10g，蒜3瓣，冰糖10粒，大料1粒，草果1粒，肉蔻1粒，香叶1片，山楂干4片，干辣椒7粒
步骤
1.准备兔腿4只，泡去血水；
2.将兔腿带骨切成大小均等的块；
3.免肉块冷水入锅，大火烧开；
4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中；
5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮；
6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮；
7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中；
8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜；
9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出；
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜；
11.放入兔肉块翻炒上色；
12.倒入炖兔肉的汤汁；
13.大火收汁后，盛入器皿中；
14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上，即可食用了。 做法六、 四川的经典做法，麻辣+干煸 多放辣椒、多放花椒 煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。
制作步骤
1. 鲜兔肉一只。
2. 将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）
3. 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
4. 葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。
5. 腌制半个小时。
6. 准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。
7. 热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。
8. 小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。
9. 改大火，迅速翻炒，至肉色变白。
10. 加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。
11. 一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。
12. 加入干辣椒段。
13. 继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。
14. 从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。
15. 当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。
16. 一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。
17. 一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！
麻辣干煸兔丁做法小贴士1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。
2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。
3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！
4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。
5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油 小火 煸炒 耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。
7、 兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。
8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。
9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
做法七、 香很下饭的肉肉！而且兔肉高蛋白、低脂肪、性凉味甘，用麻辣的做法做出来吃起来也不会上火哦！女孩子多吃兔肉据说还可以美容哎！居家过日子，不可能像餐厅一样搞上一盆红辣椒看着过瘾吃一顿受不了，还是细水长流，麻辣也好、咸淡也好，适中即可。这样既满足了口舌之欲，又不会给肠胃带来很重的负担 .兔子斩成核桃大小的块 .用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失 .清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用 .尖椒和红尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎 .锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味 .加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
.下入兔肉翻炒 .炒至变色即可 .依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖 .多翻炒一会再加入开水，焖煮 .收汁粘稠，加入青红椒圈 .翻炒均匀 .起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎 .另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味 烹饪技巧1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩； 2、兔肉切的小块一点更容易入味； 3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香； 4、最后蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好； 5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。 做法八、 食材准备：
兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油
制作流程：
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。
温馨提示：
1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。
2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。
做法九、 原料：兔子一只（2斤半左右）
配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把 爆炒麻辣兔的做法 1、兔子斩成核桃大小的块。 2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。 3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。 4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。 5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。 6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 7、下入兔肉翻炒变色。 8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。 9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。 10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。 11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。 12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。 美食小提示 1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩。 2、兔肉切的小块一点更容易入味。 3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。 4、最后蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好。 5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。 兔肉的营养价值 兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2．0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
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