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蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。 柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂， 真是矫情的不要不要的。
今天小馆给大家带来了制作完美蛋糕卷的秘籍 只需7步 告别失败 快快来Get 起来吧√ 1 湿性发泡 做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀得太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2 烘烤时间 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。 3 趁温卷起 与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点余温，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。 4 外皮拍水 卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。 5 轻划防断 卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。 6 冷藏定型、切和刀法 卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。 今天小馆给出的食谱叫做“小四卷”， 因为所有配料的开头都是4！ 既然Get到了新技能 就快快动手吧！ 美玫低筋面粉40克 玉米油40克 鸡蛋4个 牛奶40克 细砂糖40克 首先蛋白与蛋黄分离，四个蛋黄和10克白糖搅匀
加入40克牛奶搅匀，加入40克玉米油同样搅匀
筛入40克低筋面粉用手动打蛋器画Z拌匀
拌匀至无干粉细腻状
蛋白分三次加入30克糖打成大弯勾状态即可
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀
拌匀后再倒入蛋白盆里同样用橡皮刮刀拌匀
拌匀后倒入铺了油纸得烤盘，放入上下火170度预热好的烤箱中层烤制20分钟
出炉后震出热气提起油纸移至烤架上
在上面需盖一张油纸晾凉
晾凉后涂上草莓酱
借助擀面杖卷起后包好油纸放入冰箱冷藏定型一个小时
定型后取出切件即可
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