|
菜品：糕点 口味：甜 做法：烤 难度：普通 用餐人数：1-2人 主料 鸡蛋4个 低筋面粉70g 牛奶35ml 香草精1g 辅料 木瓜800g 淡奶油80ml 白砂糖65g 泡打粉适量 盐1g 葡萄籽油30ml 功效： 健脾养脾、补气益气、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、健脑益智、补充体力、润肤美肤、补充维生素  步骤1.将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅 步骤2.细细地加入葡萄籽油(或玉米油亦可)边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化 步骤3.加入牛奶搅拌均匀 步骤4.将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入,搅拌成光滑面糊 步骤5.加入香草精，拌匀 步骤6.蛋白(冷藏过的最好)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁(或1g塔塔粉)打一分钟 步骤7.再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾 步骤8.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀;再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器 步骤9.将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊 步骤10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡。放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟(要根据自家烤箱个性灵活调整)。后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。 步骤11.烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸 步骤12.稍晾至温热时，将油纸掀去 步骤13.将蛋糕片一边(蛋糕卷尾部)削成斜面 步骤14.蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白 步骤15.用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时。冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案。最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。 木瓜戚风蛋糕卷的烹饪技巧 ①蛋白打发到湿性发泡即可，如果到硬性发泡成品较容易开裂; ②烘烤时间不宜过长，烤太干 卷的时候同样会开裂 ; ③终夹馅、卷起后，要将蛋糕卷用油纸卷包好放入冰箱冷藏定型3~5小时; ④要想有个漂亮的切面，切蛋糕的刀最好要加热一下再用 |
|
|
