轻柔蛋糕卷的做法

用料

主料

• 

  水 17克

• 

  油75克

• 

  盐 1克

• 

  牛奶 19克

• 

  蛋黄 68克

• 

  低粉 52克

• 

  抹茶粉5克

• 

  蛋白 150克

• 

  白糖2 85克

辅料

• 淡奶油

  250克

• 白糖

  12克

• 抹茶粉

  5克

轻柔蛋糕卷的做法

1.

糖30克，水，油，盐，放在起来煮沸加入过筛的低粉，拌匀

2.

分次把牛奶和蛋黄加入到面粉糊中去拌匀，抹茶味的要把抹茶粉和牛奶蛋黄混合到没有颗粒再分次加入到面粉糊中

3.

蛋白打到粗泡后分次加入55克白糖，最终打发到如图的软勾状态

4.

先1/3蛋白和蛋黄面糊混合

5.

再和剩下的蛋白霜混合均匀

6.

面糊倒入金盘，非常容易就可以摊开拍平同时拍出大气泡

7.

烤箱预热到160度，19分钟，拿出来从20公分高度落下震出热气

8.

放凉的蛋糕脱模，底面向下放在油纸上，远近两头都多留一点，远端斜切出一个角度，辅料中的夹心材料一起打发到硬性，抹在蛋糕有皮的这一面，近端厚远端薄

9.

如果有夹馅，排在靠近近端

10.

用擀面棍辅助油纸卷成卷，注意卷起来重合的时候压住擀面棍拉一拉折在上面的油纸，卷紧这个卷，卷好后的蛋糕卷用这张油纸包起来放到冰箱冷藏1小时，再来切奶油会没那么软