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蛋糕 古早蛋糕相比戚风蛋糕成功率会高些，但是最关键的仍是蛋白的打发，蛋白打发不够会导致蛋糕出炉后塌陷，只要多积累经验多尝试相信你一定会做出美味的古早 主料 蛋白12个，玉米油155g，细砂糖145g，纯牛奶125g，蛋黄12个，低筋粉190g，柠檬汁少许，盐少许 制作步骤 1、在烤盘内垫入油纸，油纸四边要高于烤盘，为的是方便提出蛋糕。烤盘四周边和油纸中间插一个硬纸板，为的是帮助蛋糕攀升和防止蛋糕边缘上色 2、分离蛋清、蛋黄备用 3、先将玉米油倒入奶锅中加热1分钟后，倒入打蛋盆 4、加入过筛的低粉，搅拌均匀 5、再加牛奶搅拌均匀 6、加入蛋黄，翻拌均匀至无粉顺滑状态即可 7、蛋白加入细糖和柠檬汁，打至湿性发泡即可，即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态 8、把打好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊、用翻拌手法拌均匀 9、拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中
10、用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡
11、提前预热好烤箱。将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中，上火150度，下火150度，水浴法烘焙70分钟
12、出炉后，先取下硬纸板，然后提起油纸把蛋糕提到晾网上、轻轻撕去四周的油纸，晾凉
13、等蛋糕凉透后再均匀切块
小贴士 1、制作工具需无水无油。 2、烤制温度要根据自已烤箱而定 |
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