烘焙学习|戚风蛋糕卷的做法

用料  

鸡蛋	5个（60克左右）
牛奶	50克
玉米油	45克
低筋面粉	60克
细砂糖	20克（用于面糊）
细砂糖	50克（用于蛋白）
柠檬汁	几滴

戚风蛋糕卷的做法  

1. 我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替

   

2. 倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀

   

3. 筛入60克低筋面粉拌匀

   

4. 5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀

   

5. 这是拌匀的蛋黄糊糊

   

6. 加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡

   

7. 这是打好的蛋白

   

8. 分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次

   

9. 这是切拌好的

   

10. 倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦

    

11. 我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦

    

12. 倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦

    

13. 出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上

    

14. 晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上

    

15. 翻过来后把之前的油纸撕掉

    

16. 把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看

    

17. 就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦

    

18. 卷起来后定型1到2分钟

    

19. OK啦

    

20. 完成啦

    

小贴士

烘焙学习|不吃甜的，糖可以减少点
这个配方我做了几十卷了都很好所以才写出来分享给大家，有问题可以留言哦