草莓蛋糕卷（做法附图）*

 

 

 

 

材料：蛋黄4个，蛋白4个，低筋面粉35g，细砂糖50g（蛋白用），细砂糖20g（蛋黄用），玉米油30g，牛奶30g；淡奶油100g，细砂糖10g, 草莓粉3g,草莓少许。

准备工作：蛋黄蛋白分离，烤盘铺油纸，草莓切小粒，烤箱预热180度。

做法：

1.       蛋黄加入20g细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

2.       分次加入过筛二次后的低筋面粉。

3.       拌成均匀的面糊。

4.       蛋白打出粗泡，分三次加入50g细砂糖打至湿性发泡。

5.       将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。

6.       拌匀后再倒回到蛋白盆中，用相同的手法将全部面糊拌匀。

7.       将面糊倒入到铺了油纸的烤盘中，表面抹平后撒切成小粒的草莓粒。

8.       放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右。

9.       淡奶油中加入10g细砂糖打发后加入3g草莓粉。

10.   搅拌均匀成草莓奶油。

11.   烤好的蛋糕出炉凉晾后底部垫一张油纸，翻面后将草莓奶油涂上，头端划二刀不划透。

12.   用擀面杖辅助着将蛋糕卷卷起，包好放冰箱里冷藏定型，食用时切片即可。

TIPS:

1.       面糊如果用划圈拌的方式搅拌会很容易消泡，要用不规则的方式翻拌和切拌。

2.       玉米油适合烘焙用，花生油和菜油会使烤好的蛋糕有很重的油味。

3.       草莓粉在烘焙用品店中有售。