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在西安，如果你是一个羊肉控， 那美好的一天，就始于一碗水盆羊肉。 早上六点钟，大莲花池街上的莲湖公园东门口，已经有三三两两赶早市的人了。鲜菜活鱼，水灵灵扑棱棱的。 戴鸭舌帽的中年男子，手里端着精巧的蓝花小瓷壶，一边询问鱼的价钱，一边不时吱儿地呡上一口茶水。 ▲喝茶的闲情小哥 旁边是两个来自临潼的汉子。一个筐子里堆满翠绿嫣红的枣子，一个车板上整整齐齐地摆放着红艳艳的柿子。自家院儿里树上结出的果子，他们今天早上四点多摘了下来，赶到这古城的早市上，鲜亮得连露水都没褪净。   公园的正对门，就是著名的马家老六水盆牛羊肉。 ﹀ ﹀ ﹀ 水盆羊肉是陕西地区的传统小吃，据说有一千多年的历史了。当年逃至西安的慈禧，喝了这汤之后浑身舒坦，故赐名“美而美”。 水盆羊肉比较清淡，夏季吃时汗流浃背，排毒祛暑，冬季饮时浑身发热，养胃暖身，因此成为西安人一年四季惯用的早餐。 而在西安两三百家的水盆羊肉馆中，马家老六的水盆羊杂汤，更有不同之处。 西安的朋友说，马家老六做水盆羊肉，从94岁的马屏藩开始，祖孙三代，至今已有好些年头。他家的汤，不腥不膻，极鲜。且每日早上六点开门，卖到下午两点关门，颇有些任性。 走进马家老六不大的店面。店呈L型，摆放着四五张桌子，墙上有马老爷子的介绍。90多岁的老人，小白帽，山羊胡，仙人眉雪白，看起来喜庆的很。 透过半开放操作间的玻璃橱窗，可以看到煮好的羊肉和羊杂。从羊心、羊肝、羊肠到羊肺、羊眼和羊蹄子，一应俱全。 橱窗右边有两口大锅，锅里羊汤沸得正欢。一个头戴小白帽的回族男子正在锅边忙活。这位名为铁兆辅的中年男子说，自己是马老六的外甥，临时在店里帮忙。 ﹀ ﹀ ﹀ 铁兆辅说，马屏藩老爷子做了一辈子水盆羊肉。他有10个儿女，90年代以他们家排行老六的儿子名号，做了这家店。因为汤好，一开张生意就好得很。而今孙子也接下了家族生意的接力棒。 马家的这碗汤，用的是牛羊的胯骨和脊骨。回族人讲究以物养物，在他们看来，这两个部位的骨头熬出来的汤，鲜美的同时更强身健骨。 羊肉羊杂清理干净，煮透，倒掉肉汤晾凉，整整齐齐地摆放在案板上。上好的胯骨和脊骨放进大锅，加入自家的调料，大火开，小火煮，十几个小时下来，一锅羊汤才算好了。 早上六点，店门打开，周围的老吃家儿就走了进来。选好要吃的肉，橱窗内二十多岁的孙子就手起刀落，飞快地切肉。羊肉、羊肝、羊肺成片，羊肠、羊眼成圈，整齐地放进碗底，递给师傅。 锅灶边的马老爷子或马家老六开始“泖饭”。所谓的泖饭，就是一遍遍地用热汤将碗中的食物浇灌。三遍之后，再注入滚烫的骨汤，最后撒上香葱芫荽末，在祖孙三代行云流水间的默契合作里，一碗水盆羊肉就端到了食客的面前。 ▲滚滚的热汤前马家老六正泖饭 这样的汤，马家老六从早上6点到下午两点，能卖500碗左右。至于为何只卖到下午两点，而不多熬点汤，铁兆辅回答说是老爷子的规矩，“有干有歇，钱是挣不完的。” 说话的当口，铁兆辅已经把我要的那碗羊杂汤做好了。不是想象中的大水盆，而是一个烩面碗大小的圆青花瓷碗。汤不是惯见的乳白，而像家里熬出来的那种清白微黄的颜色。点缀着碧绿的香葱芫荽和红艳的油辣子，好看得很。 喝一口汤，第一感觉是羊肉的鲜，却没有浓厚糊嘴的感觉。用筷子一挑，羊肉、羊肠、羊肝就露了出来。夹一筷子肉入口，羊肉的软烂、羊肝的鲜嫩、以及羊肠的香浓，就一层层在嘴里无比丰富地呈现出来。 这当儿，如果你再掰一块烤得焦黄雪白的坨坨馍泡到汤里，麦子面的那种筋道，和着清鲜美味的羊汤，那感觉，就只有舒坦这俩字可以形容。
10月中旬的这个清晨，我在这家小小的水盆羊肉店里，喝完了一大碗羊杂汤，吃完了一块死面的坨坨馍，创下了本人吃货史上从未有过的记录。然而走在莲湖公园里，浑身发热通体舒泰的我，除了撑得慌，却没感觉到嘴干舌燥。这再一次证明，马家老六的汤，真的很不赖。 唯一遗憾的是，那天等到10点多，也未见到94岁的马老爷子。希望下次再来西安喝汤的时候，能有机会见到他。
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