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经常看我文章的朋友可能发现了，我属于无辣不欢，也是我从小养成的饮食习惯。 秦晋交界处，那一座有着悠久历史文化的小城韩城，就是我的家乡。 我们韩城人爱吃辣椒，所以基本上家家户户的日常饭食中都会有辣椒，而且是辣椒面。 小时候，我们就经常把干辣椒面和盐、少量的五香粉混合，用蒸馍直接夹着吃，那味道啊，爽歪了！ 前段时间，有个四川的朋友和我们一起回，吃饭时，他居然把面条里的油泼辣子往外拨，我很惊奇的问：你们四川人不是挺能吃辣的么？ 他却说：我们吃辣跟你们吃辣不同啊，我们吃的是烧辣椒的红油，而你们吃的是辣椒！ 确实，韩城人才是真正的在吃辣椒！ 今天我要给大家介绍的是一种流行于我家乡的早餐：土豆丝夹饼，也许是因为地处陕北和关中交汇处，土质适合生长土豆吧，在我的记忆里，土豆是大家很喜爱的一种家常食材。 所以这土豆丝夹饼，就成了人们的日常早餐。现在卖这种土豆夹饼早餐的摊点在街头随处可见，每天一大早，街头就会有人们开始排队来买这种早餐了。 首先我们来看发面饼的制作： 材料：面粉、水、酵母 过程： 1、将酵母放入35度左右温度的水中融化。 2、将酵母水一点点的倒进面粉中，边倒水边搅拌面粉，将面粉活成较为光滑的面团，然后放进盆子里，盖上保鲜袋放温暖的地方发酵。 3、大约一个半小时，面团发成两倍大，将面团取出，分割成小块揉匀静置备用。 4、将面团擀成长条，然后从一段卷起，另一端的头收进面团底部，然后放置醒发几分钟，然后将面团擀成圆片，放进预热好的电饼铛里，烙至两面金黄，内部面熟为止。 提示： 1、韩城的这种发面饼，是不放泡打粉和苏打的，就是只放发酵粉的面团。这可能与韩城人喜欢吃更筋道更有嚼劲的饼子有关，如果你喜欢吃酥脆的，请自己添进泡打粉或小苏打既可以了。 2、这种发面饼提前一天做好晾凉放保鲜袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了。 炒土豆丝： 发面饼、土豆、葱、青椒、鸡蛋 过程： 1、土豆去皮，葱和青椒、土豆都切丝，鸡蛋加盐打散备用。发面饼放进烤箱中加热。 2、电饼铛烧热后放入少许油，将葱花煸炒，然后加入青椒和土豆丝煸炒匀，然后放入辣椒面、盐、五香粉翻炒。 3、如果电饼铛空间够大，就可以在旁边将打散的鸡蛋倒入煎制。 4、翻炒到土豆丝熟出锅，将发面饼用刀划开，将鸡蛋和土豆夹入即可。 提示： 1、在我的家乡，土豆丝的炒制都是在铁板上完成的，但是家里工具有限，所以只能用电饼铛代替。 2、在配菜上，喜欢吃豆芽的可以加点绿豆芽。 3、炒土豆丝的时候只放辣椒面、盐和五香粉，炒得时间长一点，土豆口感有点发绵的的时候也很好吃。买土豆的时候要买外皮粗糙的，这种土豆好吃。 4、也可以不放鸡蛋放火腿肠，街头卖的这种饼就有这两种选择。 |
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