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红烧肉的做法二十三 原料：五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜 做法： 1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。 2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。 3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜(一定是温水，冷水影响口感)。 4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求)，再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴)，最后改大火收汁儿、装盘。 红烧肉的做法二十四 主料：五花肉 调料：姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙) 老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量) 做法： 1、 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。 3、 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 4、 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 5、 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 6、 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。 |
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