美式炸鸡中草药配方草果50克 肉蔻50克 白芷50克肉桂50克 八角50克 桂皮50克 砂仁50克党参50克 陈皮50克 香叶25克 青花椒25克豆蔻25克 丁香25克 甘草25克 小茴香25克白寇25克 对了以上量每次放25克红辣椒 以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克） 把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好 在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉（大厨四宝牌） 1克鸡膏（用仟香苑牌） 注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10 将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟 拿出料包把卤水放置备用 把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时 3斤水腌制10斤鸡腿 差多不用 4斤水半小时熬出来 有3斤卤水 怕少可以用5斤水熬 裹粉技术把腌制好的鸡腿放入富强粉中 把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制 炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟） 腿反正炸到飘起来就熟了 中草药配方流程 配方配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克） 把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好 在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉（大厨四宝牌） 10克鸡粉（加乐牌香浓鸡鲜粉） 注意：以上克数配比是一斤鸡肉量的配比一次腌制10斤即乘以10 将2个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟 拿出料包把卤水放置备用 把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5-6小时 3斤水腌制10斤鸡腿 差多不用 4斤水半小时熬出来 有3斤卤水 怕少可以用5斤水熬 需要购买的设备 1：镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！ 2：不锈钢托盘 不锈钢小托盘 3：大捞网一个 小油漏一个 4：克称一个 油纸袋以及塑料袋 5：计时器一个 撒料瓶两个 6：腌制用的大型塑料箱（自己看着买） 7：富强粉（不是牌子就叫富强粉） 8：孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉 加 2两熟芝麻 ！加工不宜超过2天、不然不香了. 9：辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。 10：买个保温柜 滤油的目布跟沙包 |
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