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1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时， 中途要2-3次水，可以去掉血水。 肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法 2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。 3. 鸡叉骨500克 加入40克左右的 奥尔良烤翅腌料， 白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。 别的料不用加， 因为奥尔良里包括很多料，盐一定别加，否则会咸。 肯德基风味炸鸡和黄色脆皮糊炸鸡做法 4. 然后加入 玉米淀粉 40克 ， 如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒， 搅拌好 腌制2-12小时， 夏天放入冰箱冷藏， 冬天普通室温即可。 如果是鸡腿需要最少腌制10小时。 5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出， 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。 黄色版炸鸡 1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时， 中途要2-3次水，可以去掉血水。 2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。 3. 鸡叉骨500克 加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料， 王守义麻辣鲜10克， 想增加黄色可以加少许 姜黄粉 调色， 搅拌均匀腌制几分钟。 4. 然后加入 玉米淀粉 40克 ， 如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒， 搅拌好 腌制2-12小时， 夏天放入冰箱冷藏， 冬天普通室温即可。 如果是鸡腿需要最少腌制10小时， 然后包裹上脆皮糊进行炸制。 脆皮糊： 中筋面粉100克， 玉米淀粉50克， 无铝泡打粉5克，色拉油30克，清水180克， 盐2克5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出， 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。 草果50克 肉蔻50克 白芷50克肉桂50克 八角50克 桂皮50克 砂仁50克党参50克 陈皮50克 香叶25克 青花椒25克豆蔻25克 丁香25克 甘草25克 小茴香25克白寇25克 对了以上量每次放25克红辣椒 以上配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好 在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉 1克鸡膏 裹粉技术 把腌制好的鸡腿放入富强粉中 把鸡腿里面外面全部裹上粉裹均匀即可然后抖掉多余的粉放置8-10分钟然后下锅炸制炸鸡腿油温在180度炸10-12分钟（飘起来即熟）腿反正炸到飘起来就熟了 中草药配方流程 配方配料是腌制100-120斤鸡腿的量（按量减克）把以上草药打成颗粒或粉末用沙包包好 在用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐 5克味精 6克糖 2克老母鸡鲜香粉 10克鸡粉 需要购买的设备 1：镊子2把，一定要买最好的，料子厚的！ 2：不锈钢托盘 不锈钢小托盘 3：大捞网一个 小油漏一个 4：克称一个 油纸袋以及塑料袋 5：计时器一个 撒料瓶两个 6：腌制用的大型塑料箱（自己看着买） 7：富强粉（不是牌子就叫富强粉） 8：孜然粉、最好现场加工的最好、越干、越好、而且放的时间久、密料比例: 1斤孜然粉 - 4两熟的白芝麻。或者:半斤孜然粉 加 2两熟芝麻 ！加工不宜超过2天、不然不香了. 9：辣椒粉.这个没有什么牌子、也没有什么要注意的、越细越好、最好尝一下、假的辣椒太多、弄到水里如果掉色、红色、就是假的。 10：买个保温柜 滤油的目布跟沙包 |
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