我可能找到了最脆的炸鸡腿。

拍完这条视频以后，我就要去拍今年的第二期喜宴了。

（多说就没有悬念了，先小小提示，我受邀去吃席的是一个无敌好吃的地方，福建。）

出发之前做了顿鸡腿，给我这个社恐出发打打气。”加个鸡腿“这个说法不是没原因的，不得不说真的有效，整个手枪腿吃完，顿时干劲十足。

做法是看b站二喵的饭时学到的，明明是炸鸡腿，却跟我之前做过的烤鸭很像。先是冰火两重天，再风干上脆皮水，只是把烤的那一步变成裹粉油炸。步骤都不难，但需要一些耐心。

我试吃了一下，这样的鸡腿外皮竟有水晶质感，刚出锅非常脆，敲击它，会有种用勺子敲布丁脆皮的错觉，而且鸡腿里面十分多汁。

工作一整天辛苦了，给你加了个鸡腿，下拉云吃吧🍗

“钢化膜”炸鸡腿

灵感来自@二喵的饭

1、1只手枪腿（鸡全腿）洗净，背面鸡肉部分划两刀方便入味（不要划到皮，需保持鸡皮完整）。

2、腌料：4根小葱切3指宽的段、半个洋葱切丝、1头大蒜去皮拍碎、1块生姜去皮切丝后，加半勺白胡椒粉、半勺五香粉、1勺盐焗鸡粉、1/3勺白砂糖、半勺盐、2勺料酒抓匀。放入手枪腿，均匀抹上腌料，盖保鲜膜腌制5小时入味。

3、用绳子绑住鸡腿骨，冲洗掉腌料，用开水烫鸡皮至紧缩，悬挂约10分钟，用电风扇吹干表面水份。

4、脆皮水：125g白醋、50g大红浙醋、25g麦芽糖、10g白酒、1g小苏打，隔热水搅拌至麦芽糖融化。

5、鸡皮刷一层脆皮水，电风扇吹20分钟至表皮变干。

6、脆糊：68g低筋粉、7g淀粉、7g澄面、6g泡打粉、9g糯米粉、1g盐混合均匀，再加100g蛋清、50g清水搅匀，过筛（让脆糊更细腻顺滑）。

7、鸡皮刷一层脆糊，悬挂后电风扇吹半小时，再刷一层脆糊，继续吹约半小时，至看上去有一层薄膜且不粘手的程度。

8、锅中放入能没过手枪腿的食用油，炸三次：

①小火烧至油温100度（约4成热），放入手枪腿低温炸约10分钟；

②转中火油温升至150度（约6成热）炸约5-6分钟；

③再转大火180度（约8成热）炸约30秒。

突发奇想

再炸一盘气泡蟹柳配着吃吧？

因好吃的东西而饱腹

是能让人拥有无穷力量的

🍗

今天奖励你的鸡腿还满意吗？

也点个赞和在看奖励一下我吧~

更多菜谱

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