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通常，在饮用葡萄酒时，它带给人的感觉是复杂而神奇的，葡萄酒里传递的信息非常丰富。今天，我们主要从味蕾上来分析它带给我们的感觉。 葡萄酒中的甜味 通常来讲，舌头尖端是那些对甜味最为敏感的味蕾集中的地方。这就是为什么我们只需要舔一小口冰激凌就可以知道它有多么甜，或者为什么用舌头舔一下巧克力会比舔一下奶酪有更多感觉的原因了。 当酵母在成熟葡萄的糖分上发生反应，并将它们中的一些或者几乎全部转化成酒精的时候，葡萄汁就变成葡萄酒了。这是个复杂的化学过程，我们这些平常人大多都不会了解。产生的液体因此也比葡萄汁更干，酒精含量也更高，但留在酿成的葡萄酒中的糖分含量，也就是残糖，会有很大的不同。因此，葡萄酒可以分成特干、干、半干、半甜、甜和超甜等。 葡萄酒中的酸味 大家是否注意到，有时喝了葡萄酒后，口腔内会分泌一定量的唾液。根据唾液的分泌量，可以作为葡萄酒酸度的衡量指标。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。 葡萄酒里的酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸还有助于保存葡萄酒里的果香味。 葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。 葡萄酒里的咸味 在食品中咸味是至关重要的基本味觉，但葡萄酒中却很少有这个味道。所有干雪莉酒都可能会稍微有些咸味，在品尝智利红葡萄酒、新西兰白葡萄酒以及许多来自北隆河谷的西拉的时候，比如埃米塔吉和克罗兹-埃米塔吉，有时也会有那么一点点咸味，但这种很难察觉到的咸味在葡萄酒世界里是很罕见的。 葡萄酒里的苦味 苦味是第四种也是最后一种舌头能感觉到的基本味觉，舌头后部平坦的那部分对苦味尤其敏感。和咸味一样，苦味对品酒者来说远没有甜味和酸味那么重要，但不少意大利红葡萄酒会让你的舌头后部有苦味的感觉。苦味常常会和单宁混淆起来，但你会发现口腔对单宁有感觉的部分是非常不同的。 通过我们上面的介绍，相信你在下次品酒时，会花更多心思去体会葡萄酒带给你味蕾的感觉。 |
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