 奶油霜裱花配方，你有了吗？小焙@EVERYBODY·2016-01-06 15:22 
植物奶油装饰蛋糕不健康，动物奶油又裱不出清晰，漂亮的花朵图案，翻糖吧！很好很漂亮，但是有时候不大适合，那么要想裱花漂亮又健康，又合适要什么呢？只剩下最后一个选择了——奶油霜！
奶油霜的发展历史也很悠久，各国各地区也有着自己特色的奶油霜：英式、法式、意式、美式，等等，而最近超级流行的还有韩式透明奶油霜！韩式裱花风靡全球，韩式奶油霜自然也就备受关注了！今天给大家带来的不仅有韩式透明奶油霜，还有各国经典的奶油霜配方哦！（图片都是韩式裱花哦！）
新流行的一种奶油霜，有透明的质感，裱花更漂亮，深受人们喜爱！
韩国白油450g
细砂糖180g 蛋清4个 水50g
1、蛋清加60g细砂糖打发至弯钩状 2、小锅内加入水和剩下的120g细砂糖中小火煮至120度 3、将糖水倒入1中并高速打发至硬性 4、蛋清冷却至常温后加入切成小块的白油(不要软化) 5、打发至水分消失，奶油霜顺滑，放入冰箱冷藏10分钟
小贴士： 黄油不要软化，就是冰箱里拿出来直接用
符合英国人的口味，腻、甜、厚。做法简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。
无盐黄油：250g 糖粉: 500g 牛奶：30-50g 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2)糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。 3)加入牛奶、调味品，搅打均匀。
无盐黄油：250g 细砂糖: 100g 牛奶：30g 奶油：70g 蛋黄：3个 调味：适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2)蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。 3)开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。 4)等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。 5)关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。 6)将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。 7)几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。
小贴士： 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口，稳定性较好。因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。
黄油：200g 蛋白：1个 细砂糖：90g 水：45g
1、黄油室温软化，用打蛋器打至发白、体积膨胀。 2、蛋白分次加入30g砂糖，用打蛋器打到湿性发泡。 3、水与60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度。 4、将熬好的糖浆倒入打好的蛋白中，边搅边倒，打至干性发泡。 5、倒入打发的黄油，继续打至完全融合即可。
很容易根据个人需要调节粘稠度。如果你的奶油霜中含有黄油成分，那你可以调出象牙色。裱花完成后即使已经凝固也移动方便。
黄油:125g 全蛋：1个 细砂糖：50g
1、黄油软化，用刮刀搅至顺滑。 2、全蛋打散加入砂糖搅匀，隔水加热至70度。 3、离火，继续搅打，打到蛋液降至室温。 4、蛋液完全冷却后倒入黄油，用电动打蛋器搅打至完全融合。
1、用不完的奶油霜要怎么保存才会比较好？
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。 冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。
奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。
其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。
奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。
2、做的奶油霜太软了，怎么办？
多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。
做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。
3、奶油霜的用途除了裱花还有什么？
奶油霜最常用的就是裱花，奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。
坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心等。
原文来源：我是主厨
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