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今天Tinrry小姐姐来教大家做海绵蛋糕。 本来工作室的小伙伴们不太喜欢海绵蛋糕的，因为印象中海绵蛋糕总是干干硬硬，没有戚风来得那么有空气感。 但吃过小姐姐的这款海绵蛋糕之后，我们对它彻底改观了！松软的口感、喷香诱人的烘烤香气，制作蛋糕时适量加入的液体使它吃起来毫不干燥，搭配冰凉的奶油、酸甜的水果，一盘杯子海绵蛋糕眨眼就被小伙伴们抢空了。  提到海绵蛋糕，大家总会想到让人心累的全蛋打发。但今天小姐姐这次教大家的海绵蛋糕用了分蛋的方法，只要蛋白霜打得好，翻拌手法没问题，做出来的海绵蛋糕就基本没毛病！ 最重要的是，海绵蛋糕是一种不仅好吃、还具有支撑力的蛋糕体，用来做杯子蛋糕、慕斯夹层、奶油蛋糕，或是承托奶油霜、豆沙裱花，都非常适合，可以说是一个很万能蛋糕胚了~  视频里示范的是杯子造型的分蛋海绵蛋糕， 贴心的Tinrry小姐姐也给大家测试好了6英寸圆模的配方，需要的小伙伴自取就好啦~ 分 蛋 海 绵 蛋 糕 配方 杯子蛋糕 蛋黄 2个 // 蛋清 2个（约50克） 纯牛奶 20克 // 无盐黄油 20克 细砂糖 50克 // 低筋面粉 50克 配方分量可以制作6个杯子蛋糕 装饰 淡奶油 100克 糖粉 5克 草莓、柠檬片、草莓酱、装饰饼干 适量 6英寸蛋糕 蛋黄 3个 // 蛋清 3个 纯牛奶 30克 // 无盐黄油 30克 细砂糖 80克 // 低筋面粉 80克 配方份量可以制作一个6英寸蛋糕，蛋糕模具不需要加入油纸，否则会导致蛋糕缩腰。 工具 图文步骤 1、将牛奶和无盐黄油一起隔热水融化成液体。 Tips：黄油融化后，夏天可以室温放置，冬天放在热水中保温。  2、 烤箱上下火，165度预热。 3、 分离蛋清和蛋黄，蛋清放置无油无水的打蛋盆中，称取出配方重量。  4、 加入盐，开动打蛋器高速将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发蛋清至变白变细腻。  5、 加入剩余的一半的细砂糖，高速打至蛋白霜出现纹路且不消失的状态。  7、加入剩余的细砂糖，转中速继续打发，打至蛋白霜变结实、有光泽，转低速调整气泡。  8、 最终的蛋白霜的状态：用打蛋头推动蛋白霜有明显阻力，提起有坚实的小尖勾，表示蛋白霜打发到位。  9、 将蛋黄加入蛋白霜，开动打蛋器低速混匀即可。  10、 加入过筛的低筋面粉，刮刀从中间切入边缘提起，翻拌至没有干粉。  Tips：可以把低粉过筛备用，一次性加入，避免操作时间过长全蛋糊消泡。 11、 舀一点面糊进入黄油和牛奶，用手动打蛋器混匀，进行乳化作业。 12、 将混匀的面糊倒回面糊中，同样适用从中间切入边缘提起的方法，翻拌均匀面糊，混匀的动作尽量轻快一点。 13、 蛋糕糊的最后状态是：均匀顺滑，用刮刀提起会呈飘带状缓慢滴落，纹路不消失。 14、 将面糊装入裱花袋，挤入杯子蛋糕模具8分满。 15、 送入烤箱，上下火165度，中层烘烤25-30分钟。蛋糕隆起一定高度，微微回落，表面形成金黄色，表示蛋糕烤好，可以出炉。 Tips：不同的烤箱可能出现受热不均匀，靠近烤箱门的部分上色不均匀，中途需要转换一下位置，使蛋糕在烘烤的时候受热均匀。 16、 蛋糕出炉后马上从模具中取出，放在晾架上晾凉，散出蛋糕底部的水气。 17、 成功的海绵蛋糕组织是均匀、湿润、松软、具有支撑力的。 18、 淡奶油加糖粉，开动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态。 19、 用奶油、水果、零食进行表面简单装饰即可。 （向左滑动查看更多图片） （向左滑动查看更多图片） |
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