戚风蛋糕攻略

自制山寨海绵/戚风蛋糕攻略

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自从家里添置了一个面包机，就不得安生了，老妈和我轮番上阵，做面包做的不亦乐乎。面包做上手了，于是本人就开始觊觎更加复杂的蛋糕了（事实证明，做蛋糕比做面包，尤其是做土司简单多了）。

 

做蛋糕，当然要从最简单的海绵蛋糕做起。只是我这个海绵蛋糕有些山寨，用的是分蛋式的打法，加上大量植物油和牛奶，倒有些戚风的感觉了。何谓海绵何谓戚风？还是抄一段吧

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，而海绵蛋糕则从Sponge Cake意译而来。Chiffon是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受（蓬松轻盈入口即化）。戚风大师赞它具有“柔软、清爽、低热量的丝绢口感 ”。
在日本更有大排长龙，只卖各式戚风蛋糕的戚风专卖店，风行程度可以想見。戚风蛋糕不但作法簡單、质地柔软、低热量和低胆固醇，这些都非常符合现代人生活节 奏快（要求做法简单），美味和健康兼顾的概念。所以在相当大人群中，外表朴实单纯、不起眼的戚风成为他们日常蛋糕的首选。

戚风蛋糕是在海綿蛋糕基础上改良的1927年一个美国厨师发明的。配方中除了蛋、糖、面粉外还放了液体植物油和汁水，增加蛋糕湿润度，使蛋糕即使放在冰箱中还能保持柔软，湿润。

跑去宜家买来秤和打蛋器，结果第一次做的时候打蛋清打到手软掉还是没有打出来，蛋黄拌面糊的时候又拌过了头，愣是把低筋粉也给打出了筋道来。遂胡乱 烘了一通，结果出来了个又甜又腻的鸡蛋糕。由于本人不撞南墙不回头的性格，二话不说又去买了个自动打蛋器，又尝试了一遍。第二次由于不当心混了一点蛋黄， 拿着电动打蛋机打了20分钟才把蛋白打成湿性发泡，终于做出了一块蛋糕，超级有韧性，得到同事们的一致表扬。第三次终于打出了雪白雪白的干性发泡的蛋白， 看到蛋糕在面包机里越长越高，心里那个美啊~~趁着第四次的完美版还在烤着，这就来写我这个山寨蛋糕的攻略啦

配方主要使用了巧手做蛋糕里面分蛋式海绵蛋糕的方子：

1、4个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器里不能有一点油或水或蛋黄（否则就等着恶梦的15分钟打发吧）

2、蛋黄加40g糖、3勺牛奶、3勺油打成糊（分部少量加入），再加入筛过的120g面粉和1/4小勺盐，小心翻拌均匀，千万不能像打蛋白那样打出面团，否则出来的就是僵掉的鸡蛋糕

3、接下来就是最神奇的打发蛋白的阶段了，首先展示一下凶器

先把蛋清打出大泡泡，这时候加第一次糖30g

当蛋清变稠以后，加第二次糖30g

当出现明显纹路后，加第三次糖20g

于是蛋清变成漂亮的白色，就像奶油一样

4、取1/3的蛋白混入蛋黄糊，慢慢翻拌均匀

再把蛋黄糊整个倒到蛋白里，拌均匀（还是那句话，千万不要搅拌）

5、可以放进面包机里烤拉

6、成品出锅！！！虽然没有烤箱做出来的好看，但是味道也是一级棒哟~~~

7、看老妈吃得多不亦乐乎