上海的唐阁，这两天不吃，可能再也订不到位了

米其林餐厅指南第一个面向大陆的版本，将于两天后9月21日公布。

9月初起，陆续有朋友来说，是不是可以去吃新天地的唐阁。

上海的唐阁曾经挺普通的，周末很喜闻乐见地提供家庭点心自助 Brunch （现在已经全部取消了）。但周末吃完之后觉得，最近的传言也许是真的。

确实挺好吃的：）

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

  贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

唐阁的招牌，是三葱爆龙虾。时价1500元一份，加10%服务费。在加上服务费的基础上，再加6%的税。

所谓三葱，是小葱、洋葱与红葱头。爆得颇香，龙虾肉嫩且弹牙，又够入味。作为招牌大菜，还是值得瞻仰一下的：

火候把握得很好，淋的酱油还能让人吃得出好，也算是一丝不苟了。

但其实在唐阁是能点出一份更俭省的菜单的。

点心部分非常精彩。比如传统萝卜酥，酥皮做得极佳，萝卜丝馅细且软嫩，上桌又烫又鲜：

我们在包厢，离厨房显然有距离。但点心上桌的温度保持得很好，流程上是下过功夫的。

天鹅颈的流沙酥，酥，且流沙，咸蛋黄的浆汁很香：

经典的虾饺，就是很直白的好吃，从里到外都没什么可挑剔的。虾身抹了麻油，香喷喷：

一味烧鹅，还蛮美的

但还要喝声彩的是烧鹅跟的酱汁，一种是烧鹅汁，另一种是梅酱。用烧鹅汁，是地道的做法。而梅酱也不是市面上很甜的那类，咸味打底，微酸，很能吊鲜味。问了下，说是厨房自己调的。

烧味里的叉烧又软又嫩，外皮一丝不苟。乳猪也颇赞。

当天最让大家热爱的，是唐阁盐香鸡。想象一下现做的盐酥鸡，鸡皮深受欢迎：

像是小时候电烤鸡般的诱人卖相（唔这是我的私人趣味），皮脆肉嫩又入味，充满汁水，挺美的：

服务员说餐厅里基本都是现点现制。这半只鸡是40分钟后上桌的。

老火汤一定不要错过，汤有一种滑稠感，又极鲜香：

以上是我很喜欢的部分。其它也零散点了些菜，都还不错。

前菜里可以试试老醋海蜇头，海蜇挑拣与收拾得很好，调味也佳。

榄菜蒸茄子估计有人会嫌油，我觉得还OK。

招牌菜里的焗蟹盖，蟹肉拆得倒分量十足，奶汁加洋葱的焗法，略传统。一个下去容易饱：

斑鱼汤一大煲上来挺有诚意的。好象广东大户人家餐桌上四平八稳的好吃。但我觉得不见得有深刻印象。

最有趣的是这个头抽煎炒和牛。我说，我想吃炒牛河，服务员姑娘说，我们这只有炒和牛。

端上来，和牛肉片和芥兰炒得都像牛河里的，就是没河粉。

我还是想吃炒牛河哎，但当天也有一半人觉得很好吃。

总结一下，唐阁有非常正统的美人感。环境、服务和菜品无一不在比较高的水准线上，还有一些菜品能做到令人难忘的好吃。

蛮灵的。我挺喜欢。

题外

• 点心只有午市有，晚餐只供应少数几款。

  
  

• 大堂位置不多，包厢中午低消2千元，晚餐3千元。说实话，按人均五六百计，不难点到。加上海鲜大约800-1000元人均。如果有请客的需要，我也许会喜欢中午两位订一个包厢，来只龙虾。

  
  

• 唐阁的厉害之处在于，它的整个流程都像是为了某个目标设计的。即使你让现在市面上那些好吃的广东菜馆把点心的价格提到和它一样，厨房也做不了这个质量的东西。不一定是不会，而是大部分餐厅都着重追求更大的客流，这和唐阁这样背后有酒店在背后支撑、有「品牌需求」的餐厅是根本不同的。

• 这是一间冲星很热门的餐厅。但无论拿不拿星，这都是一家我觉得在国内水平挺超然的广东菜馆。