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这个清食明月是一个包子铺，这个包子铺知道太平洋不太平；平凡里的不平凡，知道有话就要讲出来，这个包子铺的20啷当岁的小伙带头人叫大头-汪勇（大头-fastaway）。 大头说，小城市只 有三种像样的职业：医生，教师 ，公务员。这话不无道理。体面、像样、受人尊重，只要你说 了自己的职业是三者之一仿若自带光环，周围的七大姑八大姨都会拉着你手连说三声好好好，多给你介绍几个对象。 汪勇是这个包子铺清食明月的的创始人，毕业以后大头进了一个大家都说好的单位-国内一家知名男装品牌，大头原以为只要自己技术过硬，实力超强，能有什么做不成的事？但是因为各种原因，不得不回到自己的老家，陪伴自己的母亲； 可偏偏，小城市的社会规则不明确。你想拉到一个业务不是看你自己的营销策划做的有多好，而是你有没有能力帮客户解决他想办的事儿，或者你有没有办法找到他的痛点，并使他办的利索。因为年轻，出门办事情，总会有人言语中、眼神中就透漏着不屑，“呦，就那个小屁孩，找你领导来，我们才能谈”，但如果他碰巧知道你是某某的孩子，态度立刻180度转变，茶水递上，合同签订，顺风顺水。他亲眼看过他的亲戚为了求人办事，不能喝酒的人不得不喝到醉的可怕。他亲眼看到大家互相客气地尊称对方“老师”，暗地里却做着偷窃方案、去领导面前告他黑状，恨不得他一摔到底的嘴脸。 这一切都是大头不服，回到四线小城市后，他知道，再也遇不见那个陪他住650元一月打地铺的房子，我发烧时整夜跪在地下给他换毛巾女孩，还有平时对掐的死党冬冬了。 他知道，再也没有在办公室被经理骂的狗血淋头然后回到家努力改一个用户体验报告到半夜2点半的自己了。以前虽然作，但是胜在敢爱敢恨敢想敢做敢不要脸，虽然好像每天都在忙工作，但世界很大。 现在回来后，他看到了无数有能力有才华有情怀的人，但他们的生活和勇气好像被消耗殆尽，面对生存压力，面对当下自己所处的“位置”，顾虑重重，不断妥协，委曲求全，溜须拍马，最后的认识似乎只剩下面目可憎。 这绝对不是说大城市有多好，小城市有多差。 如果能够满足只吃碗清汤面的幸福，我也绝对不会再去羡慕大城市一分一秒。 但偏偏一生放荡不羁爱自由，喜欢上了吃统一香菇炖鸡和喝口椰奶。 这个是大头说的普通生活：今天的最高表现是明天的最低的要求，就是不服！ 识食物者为俊杰，包子铺的荒野求全记 回到武当山十堰，要说能有什么拯救我这一生放荡不羁爱自由，又不愿意低头做些溜须拍马、阿谀奉承的执拗性子的，也就只能是自己干了，干什么？开一家包子铺。为啥做包子？ 如果你在百度上搜索食品安全，结果呈现已经大于2510万了，如果你再搜索包子的安全性，相关话题也超过211万……“别吃肉包子，要吃就吃素的”，“吃馒头吧，要不买包子别吃馅儿。”这是妈妈们经常关心孩子买包子吃时说的话。 每天上班早晨到早点摊买几个包子做早点，看到又大又白的包子心里却在犯怵，为什么自家做的包子，没有这么松软卖相好？能吃么？ 也不知道从什么时候开始，提起在外面吃，消费者的心都悬到了嗓子眼。 肉与肉的价格，千差万别。加不加添加剂，也成了餐饮从业者不愿意多说的秘密。 一个无资质的加工点小作坊，可能就负责十几家店的馅料配送。 与无铝发面添加剂相比，含铝“泡打粉”不仅发面速度更快，制作起来省时省力，而且蒸出来的包子皮颜色更好看，卖相好，且面质松软，吃起来还有丝丝甜味。 久而久之，大头他们的心中顾虑重重，其实你用的材料好不好，是否健康，消费者都吃的出来。 清食明月的存在，让人敢吃包子了，也敢吃肉包子了。 包治百病，撸起袖子先干了再说 你敢不敢从一个门外汉，花500块钱报一个培训班，一星期后开一家包子铺，在一年时间里实现营业额过120万？ 你敢不敢把包子市场不禁瞄向十堰这座小城市，还敢打西安、郑州省会城市？ 当别人的门头都是清一色的大红底白字时，你敢不敢在门店打造上就高逼格，写意、木头、复古？ 当别人的香菇青菜包，用的是2毛钱一斤的大白菜时，你敢不敢用2块钱一斤的上海青？ 当别人的餐饮店还在依靠手工作坊时，你敢不敢就把中央厨房干起来？ 当别人还在发DM单页做宣传时，你敢不敢就靠一个社群，不投一分钱广告费，让媒体来主动宣传你？ 这些大多数人只敢想想而已的事，清食明月在一年之间，都干了起来。 一群平均年龄只有22岁的年轻人。他们曾经从事的职业更是五花八门：公务员，外企管理人，开挖掘机的，当兵的，卖服装的……如今，他们只做一件事：卖包子。 一年多的时间，他们在十堰这座四线城市，门店从一家开到第四家，年营业额突破300万， 用掉面粉55000斤，到访人群突破180000人次，从4岁幼童，到耄耋老人，出售包子100多万个…… 2个月内让这家门店营业额翻一番，这事儿我敢！ 来清食明月之前，杨勇的生活基本上就是在一个不到5平米的驾驶室里。他的职业是：开挖掘机。“经常呆在大山里或者是工地上，几个月甚都出不来一趟，天天就是上班下班吃饭睡觉，加班也是家常便饭，一天要上十几个小时的班，就坐在一个小小的驾驶室里一坐就是大半天。别说女孩子了，连一个女性都见不到。” 柳林店的生意一直不见起色，日营业额仅仅维持在700元左右，杨勇自告奋勇，担任起了柳林店店长一职。他发现如果比规定时间早起20分钟，就能刚好赶上学生党经过，每天仅早上就能多卖至少3笼包子。 “学生7点上课，大多数6点40经过我们门店，为了让店里的生意更好，我们必须抓住学生路过门店的时间，把第一笼包子刚刚好蒸出来。热包子口感更好一些。” 什么时候上班、下班，我们自己说了算！ 与朝九晚五，早打卡、晚汇报传统情况不同的是，几点上下班，员工自己说了算。 赵元是江苏路门店的店长，江苏路门店的营业额是其他两家店面之和，每天饭点，顾客都会排起长队来买包子，5个人同时在店里，收银、搞卫生、拿包子，一来效率没提高，二来大家都很累，于是是他们自己商量出来了调休办法，保证店里一次3个人左右。 20天，说干就干的中央厨房！ 从决定做中央厨房，到 最终实现，前前后后只用了不到20天。 没有一个人是专业做餐饮业出身，也遇到过一些行业老炮儿的质疑：这才多大规模，还要搞中央厨房？你咋不上天呢？ 规划、各地考察买设备、选址、搬运、核算、搬运…… 不懂的就百度，或是咨询朋友，终于中央厨房在7月6日凌晨杀青。 我不敢说清食明月的几个 合伙人是不是一个好的创业者，但是能看到的是这个团队的年轻人，不仅主动做事情，解决问题，还能敢于试错。这可能也是新老两代创业者不同的地方，很多创业者，追求稳定、可持续，但是他们追求的是不确定性、突围，或者试错。 食物背后，万千故乡。尊重背后，不分年龄 微博上就传了一个段子，某大学城内两家XX连锁小吃店居然打隔壁，抢生意，最后发展为价格战，在后来为了节约成本，不得不在包子上偷工减料，学生只好上网骂人…… 当其他的包子都是1元钱1个甚至2个，而清食明月的包子最低也是1.5元一个时，大概不会想到他们为了食材健康，敬畏食物所做的努力。 起初，为了要求供应商提供最好的肉，他们4个人轮流购物，除了高价购买最好的食材，也会人为盯着选材，“就要那块肉！”特别是大白宋俊波，凌晨4点蹲点，就为了逮一些新鲜的食材，当市场上都在用2毛钱一斤的白菜做包子时，他们选择2元一斤的上海青。连送食材的车辆都要经过反复消毒才可出发。 包子需要发酵，且要现做，超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。 什么时候起床，一天卖多少包子，剩下没卖完的包子自己吃掉或者送人也绝不卖给消费者…… 从每天从十堰最大的连锁超市购物记录张贴出来，到现在敢做透明厨房，渐渐的，武当山下的顾客都知道，吃这里的包子安全。 人有情怀、有信念、有态度。所以，没有理所当然。 就是要在各种变数、可能之中，仍然做到最好。世界再嘈杂，匠人的内心，绝对必须是安静、安定的。 面对大自然赠予的素材，我得先成就它，它才有可能成就我。手艺人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作。但是，这些背后所隐含的是专注、技艺、对完美的追求。 所以我们宁愿这样，也必须这样，也一直这样。为什么？ 我们要保留我们最珍贵的、最引以为傲的。 做包子也是一样，处身于餐饮业这个行业里 必须懂得敬畏食材的鲜美，而这种鲜美不仅仅是一种人生至味，更能提醒我们常怀珍惜与敬畏。这样，才能收获更多的善意。这才是大头他们做包子的核心初衷。 别以为包子只有在饿了的时候才能吃，善意的包子不只是为了抗饿 很多东西都有一些意外的用途。 比如，宝宝纸尿布当抹布、当姨妈巾，最近出现当退热贴的新用途；曾经红火的诺基亚手机当锤子用；如果瓷器出现细微裂缝，可以用牛奶煮沸，然后小火煨45分钟，裂缝可痊愈…… 那包子呢？ 包子可不是只有饿了才能吃 包子也可以写成一首艳情诗…… 肉包子是瑞雪小砂锅，素包子是阳春照三月。素是柔情似水，默默含香，肉是丰盈美女点降唇，素是纤纤素手眼波横。 包子也可以治百病。比如，脱发——马齿苋韭菜包子可以解决，胃病——茯苓山药包子可以解决等等。有病治病，无病养生。 当然，包子还可以成为这座城市里，陌生人之间的一丝善意。 一个个头还没有柜台高的小孩子，在2015年的6月6日，给清食明月送来了最最温馨的订单。 有一位阿姨，每天去光顾包子铺，很喜欢店里的香菇青菜包，因为市场上普遍选用廉价的白菜或包菜作为原料，口感普遍较差，唯独清食明月用昂贵的上海青和优质香菇调制，但滤水不均衡，导致口感时好时坏，阿姨不仅指出了这个问题，回家后四处搜罗资料帮助包子铺员工找解决办法。 曾经一位大爷买完包子，吃的时候发现红豆包里面有个小石子，转回来准备告诉他们时，发现门口排队等候的人很多，大爷就在旁边等了十几分钟，等客人走完了，悄悄把店长叫到旁边，从怀里拿出那个包子店长看，还语重心长的说：“小伙子，创业不容易，但要坚持把事情做好，刚才看人多，我怕别人看到影响你们生意，所以私下告诉你们，要引起重视。” 清粥小菜的老板老胡，在对清食明月的支持力度上，表现出了从未有过的大度和支持。十堰本地第四家店，择址清粥小菜这一六堰最繁华的地段。留最好的地理位置给包子铺？可以！挂清食明月的招牌？可以！装修好的墙面拔了！可以！招不到新员工帮忙介绍，可以！老胡就像一个贵人，带着家人和团队一起帮清食明月，问他为啥？老胡说：“他当年15岁出来，打拼到今天，看见同样的年轻人尊重饮食，也同样尊重年轻人创业，老胡虽然做了口之福火锅几个店，清粥小菜几个店都无不在食材上下功夫，每次都在食物源头上下过更深的功夫。 生活的好坏，永远不在于今天你吃到的，是五星级日料还是米其林，而是怎么吃，和谁吃，以及是否感受到了那份停留在舌尖的温暖与善意。 每一位做包子的人都应该被尊重，每一个想成为主角的人都有权要一束光 “毕业了你愿意去做包子么？” “不愿意，这份工作没有技术含量，太枯燥了。” 做这一行，就意味着不能贪睡，凌晨四点必须起床，不能享受美好的假期，不能有足够的时间陪伴家人，只能独自忍受孤单和面粉做伴。 店铺里偶尔也会遇到些瞧不起你的人。 “出门介绍自己时，总有几个拿异样眼光看你的人。有时候电视上几篇负面新闻报道，提起餐饮业的食品安全，说我们是昧了良心的人。有时候看上个姑娘，鼓起勇气去告白，都感觉缺了一些底气。”蚊子哥每次都会鼓励团队里的人。蚊子哥-pojia2016是团队里年纪最大的老炮，是团队里唯一不会包包子的家伙，但是却是一个和包子情怀结缘最不容易的一个大叔 因为在互联网飞速发展的时代，时间不够用了，生活节奏也太快了。蚊子哥理想中的生活是面朝大海，春暖花开，而现实却是在三伏天里也必须蒸包子、包包子；我理想中的生活是下班后早点回家，尝一尝妈妈做的一碗蛋炒饭，而现实却是面对每天门庭若市的顾客来买包子，我只能靠一碗盒饭充饥…… 梦想很丰满，现实很骨感。励志的鸡汤那么多，励志的人始终是少数。 但是清食明月的有一条不成文的准则，别提你是哪个五星级酒店的高级餐饮经理，没来店里踏踏实实先做上1个月，就不要空谈管理所有店铺的运营…… 没跑一个星期，感受到肌肉酸疼前，不要妄谈每天几千米。 没体验到单词背了忘，忘了背的轮回时，不要想着每天背几百，一个月搞定GRE。 别想着成为巨人，能成为更好一点的自己，就可以了。 这个规矩并不是哪一个人定的，清食明月经历了大厨绑架，黑社会的骚扰，周围亲戚的冷眼，员工之间的猜忌，包子发不出来整笼倒掉，没有钱发工资，就着咸菜抗的日子，整整大半年都是这种状态，汪勇在这里想看看包子这个小餐饮后市场的机会，也没想通，不知道未来在哪里，之前名牌大学毕业，在上海，很光鲜，现在急转，有时候想给老同事打个电话，帮忙出出主意，说实在的话到嘴边咽回去了，好几个春节都没回老家，还在苦苦挣扎，但老家人都觉得汪勇已经非常成功了，这里面汪勇的内心有很大的落差，想让自己的一帮兄弟都能被人尊重，想让从事这个行业的人被人尊重，更想让老百姓提到清食明月的时候能竖起大拇指。 清食明月的这个故事关于独立，关于梦想，关于勇气，关于坚忍，它不是一个水到渠成的童话，没有一点人间疾苦，这个故事是有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦关终属楚；这个故事是苦心人天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 徐汝彬 |
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