|
本来想放个更血淋漓的题图，想想怕吓到小盆友，就改成个比较轻文艺的。 但是，希望创业者务必时刻提醒自己：现实，更是残酷千万倍。 从去年下半年至今，接触过的餐饮创业者里，关店的已经超过了100+。考虑到小伙伴的流量，就不点100根蜡烛了。 关店的原因，都是因为银子不够了。 大多数小伙伴木有那些有钱花随便花的干爹，花的都是自个儿(或者爹妈)多年打工辛辛苦苦攒下的银子，开个店花了90%或以上，然后盈亏平衡点、正现金流的春天迟迟木有来，剩下的10%银子也很快烧完，然后…就没有然后了。 其实，银子不够不是原因，是结果，真正深层次的原因，是品类。 品类，可以理解为“做什么”。也可以理解为“种什么”。 市场，就是一块公家的地，种什么要看看什么土壤，看看别家都种啥，还有，得挑些自己能够搞定的吧？ 以上海为例，看看这个大众点评公开的数据： 想做川菜，你怎么跟其他5319家竞争？想做小吃，你怎么跟其他35903家竞争？ 现在知道为什么有些品牌是悄悄从云南菜、贵州菜开始切入上海的吧？ 上面说的是土壤，哦不对，是市场。 商圈竞争情况再点开不同商圈看看。 喜欢往群狼里挤，也得先问问自己是不是有阿芙的团队啊？ 不然，挂了，正常，活下来，才不正常。 什么叫以蛋蛋击石。碎了，很疼的。 从去年开始说，这一轮是餐饮业的行业结构调整。所谓结构调整，就是总店数基本不会变化太大，但是各个品类的占比，会被市场所调整。 趋势是什么？ 1、 一个大型商圈的各品类占比，会逐步接近一个市场的各品类占比； 2、 各个商圈，因人群结构不同，品类结构也会略有不同。 选择永远比努力更重要。 选择了什么样的品类，等于选择了最终的结果。 对于非高精尖餐饮创业者来说，自己开创品类的机会不大。 颠覆？ 先好好混个几年餐饮，活下来再说吧。 (完) |
|
|
