新疆羊肉串全国各地都有,有的好吃,有的难以下咽,为什么呢? 话不多说,直接上干货。 烤肉原料: 绵羊肉(前胛肉)50克。 调料: D+E+F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉(见下文)6克,辣椒粉2克。 D料: 辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克, 双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。 E料: 牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。 F料: 辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。 秘制孜然粉: 孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。 制作方法: (1)羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。 (2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制孜然和辣椒粉即可。 新疆烤肉配方关键: 1、此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保证烤羊肉串的最佳口感。 2、羊肉切块尽量多一些,以免烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。 |
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