答：
其其实假日烤吧的烤鱼之所以卖得火，除了请川菜烤鱼师傅专做烤鱼外，还有就是下面介绍的宰杀、腌制、烤制、炒鱼酱、铺底料，这五步是在出菜前加工好的。每天一早，学徒和配菜开始进行出菜前的准备工作，等到饭口来临时，只需将不同味型的底料汤汁一熬，浇在烤鱼上即可出菜了。出菜仅需2分钟。
经典菜品案例：
秘制烤翅中◎
做法1.选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。2.将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。3.将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
烤翅变通版腌渍方法变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。
香辣烤翅腌渍
鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
咖喱烤翅◎
鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。
蒜香烤翅◎
鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
豉香烤翅◎
鸡中翅10个，豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。
烤羊肉串◎
原料绵羊肉（前胛肉）50克。
调料D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉6克，辣椒粉2克。
制作1.羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。2.烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
关键1.此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。2.羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。
烤牛板筋◎
原料进口牛板筋20克。
调料葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉6克。
制作1.牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。2.烤炉预热至中火，牛板筋沾水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。
◎老卤制作盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
关键1.牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。2.另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。
