食材用料:月饼面粉200克 | 干果馅150克 | 红豆馅150克 | 食用油30克 | 水20克 | 视水1克 | 自制糖浆50克 | 鸡蛋黄1个(用时加少许水稀释) | 干面粉半小碗 |
菜谱做法:1.备齐面皮食材 2.干果馅和红豆沙馅,分成每个为30克重量,揉搓成10个圆团备用 3.把糖浆,水,油和视水放入干净盆中搅拌融合 4.加入月饼面粉 5.和成团放入保鲜袋醒30分钟 6.醒好后分成10个小面挤,每个20克重量揉搓圆团 7.用手轻按开 8.包入干果馅 9.用手的虎口中捏合封口 10.双手在轻轻揉圆 11.滚均匀干面粉 12.放进50克月饼模具中 13.压制成型,即完成了一半制作(红豆沙馅的制作和干果馅是同样做法,就不演示了) 14.分别放入烤盘上,留出一定缝隙 15.入烤箱之前用喷捅喷上水 16.入烤箱提前预热170度,上下火 17.烤至5分钟时拿出来,均匀抹上蛋黄液,在回到烤箱中,继续烤20分钟即可,(中途在喷一回水) 18.烤至完成放晾,装袋回油二天后食用 19.回油后口感最佳
菜谱小贴士:小贴示,和月饼皮时我沒有称重,差不多用20克水,如果你做的时候面皮发干,你可以适量添加水的量,我也是发现面皮有的干又添加了水量。
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