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关注嫩食记，更多烘焙原理说给你听 上期烘焙说教了大家四种稳定打发奶油的方法 但是奶油始终是奶油 它的稳定性不强可塑性低仍旧是最大的缺点 所以小焙妞同样也推荐大家尝试一下奶油霜 什么是奶油霜？ 刚接触烘焙的人可能不清楚 它是以黄油为基底，添加不同的食材以改变口感和味道的奶油状的半固体。 它的稳定性更高 可塑性也更强 适合做蛋糕的表面装饰 前几年很流行的韩式裱花的奶油就是用的奶油霜 奶油霜的配方一度高深莫测化 大家都以为一方难求 其实奶油霜并不难 基础配方也就那几款 口感大同小异 大家可以根据自己喜欢的基础奶油霜 创新不同的其他口味 奶油霜的最大缺点是由于油脂太多 比例掌控不好就会容易腻口 不太适合亚洲人的口味 但聪明的烘焙师们早就发明了各种口味的奶油霜 有非常基础的原味 也有创新的豆沙口味 总之，总有你喜欢的一款！ 美式奶油霜 American Buttercream 美式家庭比较追求简单快捷的烹饪方法，所以美式奶油霜的制作方法也最简单快捷。 做法： 1、室温黄油加入细砂糖，用低速打发 2、打发至颜色发白，体积增大 3、加入室温牛奶，继续搅打均匀 4、加入一点点盐，打匀即可，如果不喜欢咸味可以不放 法式奶油霜 French Buttercream 法式讲究浪漫，所以奶油霜也是同样丝滑浪漫，加入烫蛋黄，味道更加浓郁哦 1、细砂糖和水倒入小锅中，用中小火熬煮糖水至114℃ 2、蛋黄打发至发白 3、糖水倒入蛋黄里，一边倒一边搅打均匀 4、室温黄油加入盐打发至颜色发白，体积增大 5、蛋黄糊慢慢倒入黄油里 意式奶油霜 Italian Buttercream 意式蛋白霜盛名已久，用来做奶油霜一样棒棒哒！口感更轻盈，最受国人喜爱~ 做法： 1、细砂糖和水倒入小锅中，用中小火熬煮糖水至118℃ 2、蛋清打发至硬性发泡 3、糖水分次倒入蛋白霜里，一边倒一边搅打均匀 4、室温黄油分次放入蛋白霜里 5、每次倒入都要搅拌均匀哦 奶油奶酪霜 Creamcheese Buttercream 奶油奶酪霜的好，只有你试过才知道，咸咸甜甜的又带点奶香味，操作超级简单，塑型性也是这四款中最佳的。 做法： 1、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，打发至顺滑 2、加入室温黄油和盐，充分搅打均匀即可 口感测评
口感最腻乎，只加了牛奶，如果加点柠檬汁或许更好点！
味道最浓郁，颜色很黄，因为加了蛋黄，也挺甜的，就是法国味道
口感最轻盈，颜色最白，如果要调色，这是最佳选择，甜度不好调整
味道应该是最好的，有奶酪味，小朋友应该很喜欢，但是本身就带有点点咸味，不喜欢的人会觉得很奇怪 操作难度测评 美式奶油霜和奶油奶酪霜都属于傻瓜模式，只要把所有原料混合均匀即可。而法式奶油霜和意式奶油霜操作起来会有点难度，糖浆倒得不好的话会容易结块，这样就算前功尽废了。所以要尽量小心，也要注意安全哦！ 难易程度： 美式奶油霜=奶油奶酪霜<> 四种最基础的奶油霜就在这里啦~ 等大家都学会了 小焙妞再教大家做不同口味的奶油霜 这里先放个小预告
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