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2016-09-18 13:01 | 豆瓣：叶酱 在香港的Joel Robuchon受到一万点伤害之后，对大阪Point的期待又多了几分，毕竟我可不是花钱去餐厅买不高兴啊。 按照惯例，做足需要半小时寻找的心理准备，何况对大阪不太熟，围着导航上小红钉绕了两圈，才发现它躲在一栋公寓底楼，这些日本餐厅到底是多喜欢往不起眼的居民区里钻啊！  point是根据最不会出错的“口味相近原则”让朋友推荐的，站在门口就有种，嘿，这就对了的感觉。店外砌了层涂白的砖墙，像个罩子一样把自己遮起来，只在一块砖横截面大小的地方，贴着细细的花式英文“point”，仿佛生怕无知无畏的过路群众走进去。 “对不起，今天满席了”，总要这么拒绝客人也怪不好意思，不如索性别让人发现好了。 午市只有一种6000日元的套餐，差不多10道菜，整套流程像节奏轻快的田园交响曲，但每个音符都很柔和，独具和式的纤细感。点了一红一白两杯葡萄果汁，俨然拿出了红酒的架势，只不过无酒精度而已，口感倒是相当接近。 男女招待都穿合身黑西装，发型、妆容都恰如其分，亲切却不亲昵。同样是黑套装，怎么就不像房产中介呢？倒有点像补习班老师，总结起来还是“关键看气质”。  作为一名会日语的外国客人，每次都被迫进行这样的例行对话，“哇，您日语很好呀！在日本待过多久呢？居然连这个（食材）都知道啊！” 但在日本吃法餐还是相当头疼，想想那份写满了从法语音译过来的日文片假名菜单就知道了。 提前说明了自己不吃猪肉的忌口，上来两份不同的是日菜单。四道前菜中，有一道是用猪耳朵、猪蹄和猪腿肉制的terrine，听着原材料，是不是感觉会往桌上甩半头猪？结果是在木托盘里找了半天，却发现只是块直径不过1厘米的小圆饼，我那份则换成了青橄榄。  托盘二层是虾仙贝和白虾的小食，一般是“上软下脆”的搭配，吃起来会很有满足感。晚市套餐这道上会加鱼子酱，瞬间升级成上档次的成人零食。  终于不再害怕鹅肝了 装在小玻璃杯里的是海胆慕斯配芦笋。海胆属于那种很难转化的食材，用原本的样子呈现是最好的，什么海胆面海胆蒸蛋焗海胆啊基本上都会毁了它。 但初夏时节，开胃菜就上来一大坨海胆，尽管显得很慷慨，但真的会很腻而且一点也不开胃，就是要这种清爽的口感才好。  紧接着，惊喜突如其来了。看到菜单上写着“鹅肝三明治”时，心里咯噔了一下，对内脏接受度几乎为零，曾两次在香港的三星西餐厅里和鹅肝对决，边自我教育“看在钱的份上”边努力下咽。但我又是一个相信好食材魅力的人，鹅肝这种和松露、鱼子酱并驾齐驱的世界顶级美食，终归有它存在的道理，如果契机未到那就慢慢等好了。 你看，缘分终于来了。Point前菜里鹅肝被做成三明治的形式，上下两层是黄油薄饼，调味后的鹅肝酱上撒葡萄干，像一块夹心饼干，比起油腻腻的煎肥鹅肝，这道甜品模样的鹅肝三明治用很简单的方式中和掉了“腻”，引出了那股丰腴的肥美味道，不仅是相见恨晚，还有攻入另一个新世界的激动。  喜欢在日本吃法餐还有一个原因，总能把西式元素和本土食材巧妙结合，4到5月正值萤乌贼的季节，配上绿油油的菜花浓汤，紫苏花作点缀，摆盘就给人生机勃勃的感觉，食感又爽口，有一整个夏天扑面而来的感觉。  接着上面包，来自大阪有名法式面包店LESUCRE-COEUR的Coupe，Echire黄油用樱木屑熏制过，打开玻璃罐的时候一阵烟雾缭绕，黄油的醇厚里有股独特的风味，不愧是法餐名店，看黄油和面包就知道了。  然后是五种贝类的沙拉，包括北极贝、帆立贝、蛤蜊、日本海神蛤和江珧，啫喱由是贝类和藏红花的精华凝结而成，在透明玻璃盘底呈现出金色的光辉。 蔬菜主打豌豆苗，这种碓井豌豆主要产自附近和歌山地区，颗粒大并带有清甜，再结合几种可食用的花草，撒上橄榄粉末，整个画面美得让人不敢拿叉子戳下去。然而妙就妙在食材种类虽多，因调味清澈，彼此搭调也仍保持各自的独立性。  鱼鲜类的小主菜，鲳鱼poêlé配雪利醋和香葱调制的sauce，白芦笋打底，用樱虾和小茴香等香草增添风味。Poêlé是法国料理的一种调理法，深底铜锅里加少量法式高汤后放入鱼或肉蒸烤而成。 矜贵的白芦笋正应季，香川县产（我们才不拘泥于非要用进口货呢），带一点微妙的奶油香气，还有淡淡的杏仁味，樱虾在视觉和味觉上都很舒服，本身就喜欢鱼的自己吃来简直完美。  准备上大硬菜前，先送上广岛梶谷农园的水果茶清口，甘平蜜柑打底，加入柠檬百里香、柠檬薄荷等香草，甜度和温度都控制地恰好，解腻开胃。  法国产仔牛，据说用牛奶喂养，说不定还定时听香颂什么的，自然也得料理好吃了才对的起这矜贵。肉外面裹了一层面包屑混合番茄和意大利欧芹的衣后再烤，酱汁是加入白葡萄酒后烟熏的，盘子仿木桩的质感，配竹笋、花椒叶、大叶紫萼（うるい）、贯叶小鸡草（クレイトニア）、旱金莲（ナスタチウム）等山野菜，加上烤和熏的复杂口感，眼前浮现出大片森林的意象。 第一道甜品是蛋白做的布丁，浇上酸甜味的西米露芒果酱。芒果产自宫崎县（日本也种芒果还好吃这件事才惊到我），加入白色的merengue小球做点缀，样子很活泼但味道张弛有度。 对我来说考验法餐的一大标准是甜品，黑色圆盘中，左边是巧克力胡桃风味的慕斯，右边是咖啡味的冰淇淋，下面垫湿软的海绵蛋糕。 简单精致，没有纯正法式甜点那么腻，走的是优雅系的名媛风格（简直跟在店里用餐的女客人天生一对），能感觉到摆盘反复考量过的用心。可惜对巧克力和冰淇淋这两种东西本身并无掏心掏肺的热爱，就是觉得能接受程度的好吃。 最后上来三种糖果拼盘配茶和咖啡。香料味明显的ganache（巧克力与鲜奶油的混合物）、雪球果子（一款典型的法式点心但甜到齁）、淋了拔丝糖浆的あまおう草莓，这个丝拔得大概有50厘米高。 咖啡如预料中那么棒，但这点苦完全镇压不住赤裸裸的甜啊。一向秉持光盘主义，但此刻只想远程从中东呼叫一位阿拉伯大叔来帮我清盘。 point的菜式整体看来蛮潇洒，静中带一点点跳脱的感觉，好比穿西装配休闲运动鞋，但毕竟是高级法餐厅嘛，再轻快也得端着架子，只不过食物的赏心悦目和距离感刚好的服务，抹杀了那点端着的不自在。 法国吃了一圈下来表示，果然还是更愿意回去日本吃法餐啊！ Point（ポワン） 地址：大阪府大阪市福島区福島3-12-20 1F 午餐6000日元（周三~周日）12:00~13:00 晚餐12000日元（周二~周日）18:00~20:00 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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