 最近，微信朋友圈里有个3秒内鉴好酒的办法：给白酒里1：1混合加上水，能变成均匀乳白浑浊的就是好酒（纯酿或原浆酒），这是真的吗？ 11月26日，华商报记者进行了三组实验，发现网传的办法有点道理，但不完全准确。 第一组：读者盲测——原浆酒闻着有种“怪味” 实验时间：11月26日 实验地点：华商报社 实验人员：读者李先生、赵先生，华商报记者 实验目的：对6组白酒样品，通过闻和品尝，盲测哪个是原浆酒（指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液）。 实验材料：11月20日至22日，华商报记者买到6种白酒样品，分别是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒厂购买的原浆酒63度、4.西安某酒厂购买的高度酒（酒精度未知）、5.农贸市场购买的低度散酒、6.农贸市场购买的高度散酒，，单价从12元/公斤到220元/公斤。 实验过程：华商报记者找了两名男性读者进行盲测。 李先生，喜好喝酒，酒量约半斤。他在喝之前先闻一闻，品尝后告诉记者，样品1和2有酒香味，样品3和4有种“怪味”，样品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。李先生认为，样品3和4可能是原浆酒。 赵先生，从小在酒厂长大。他闻了6种样品后，说样品1和2酒香味不刺鼻，样品3和4有酒糟味，但样品3比样品4年份长，酒味淡，颜色发黄，样品4酒糟味更明显。样品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味儿。 第二组：营养师鉴别——两种原浆酒加蒸馏水变浑浊 实验地点：西安营养学会生活实验室 实验人员：西安营养学会委员：王敏、杨秀丽、曹思毅 指导老师：西安营养学会副主任张婳 实验顾问：西安营养学会副会长王勇健 实验材料：6种白酒样品、6支50ml具塞比色管 实验原理：粮食酿制酒加清水后会稍有混浊，因为粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。 实验步骤： 1.取6支洁净50ml具塞比色管，分别加入25ml样品1-6，再依次加入25ml蒸馏水，摇晃混匀。 实验结果： 样品1-6均澄清透明，分别加入25ml蒸馏水后，样品3、4混浊明显，说明为浓度较高的粮食酿制酒。 总结：此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低，但若酒的度数较低，原浆含量不高，也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中，若脂肪酸一类的添加剂含量较高，也会出现加水后浑浊状态，所以网传办法并不准确。 第三组：品酒专家鉴别看闻尝后都说样品3最好 加水后变浑浊的酒就一定是好酒吗？陕西省酒业协会副秘书长卿松柏表示，最专业的方法是看、闻、品。依华商报记者提供的6种白酒样品，卿松柏讲解了专业的品酒办法。 看 颜色：一般新酒清澈透明，年份长的会有点微黄。 杂质：原浆酒没有杂质，勾兑劣质酒有杂质。 酒花：把酒倒入酒杯，摇晃后会出现气泡（酒花），酒花持续10秒左右或者以上的都是好酒。6个样品酒花持续时间在8到11秒，样品1-4酒花时间较长。 挂杯：挂杯时间越长的酒越好，6种样品中，挂杯时间最长的是样品3，持续15秒，最短的只有一两秒。 兑水：1：1加水（最好加蒸馏水），样品3出现较为明显的均匀白色沉淀，样品4有少量均匀白色，其他没有。 闻 将酒杯底部托在掌心用手温散发酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留时间越长的越是好酒，再闻有无杂味和刺鼻的味道。纯酿（原浆酒）应有粮香味（粮食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。非纯酿只有酒香味和香精味，劣质勾兑酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水）。有些酒有绵甜味儿就是糖精味道。 品 喝一口酒，细细品尝然后咽下。低档勾兑酒有刺喉的感觉，好酒感觉是一条线且回味悠长，一般酒是散发的感觉、没有回味儿。 通过对6种白酒样品近一个小时看、闻、品，看：样品1-4良，样品5、6差；闻：样品1-4良，样品5、6差；品：样品1、2中，样品3良，样品4次良，样品5、6差。 综合评定 6种样品，最好的是样品3（西安某酒厂的63度原浆酒） 其次是样品4（西安某酒厂的原浆酒，酒精度未知） 然后是样品2（品牌白酒45度）、样品1（品牌白酒52度） 最差的是样品5和样品6（农贸市场买的） 所以，网传的鉴酒方法有一定道理，但最好再辅助以上方法，更加准确。 （本次实验结果只针对本次试验样本负责） 华商报记者 雷婧 华商记者 雷婧/文 黄利健/图 [page]  [page]  [page]  |
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