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（1）、酒前牢骚 另一个号一共200多个个读者，阅读量两千多，1:10还多，但文章又翻肚皮，显示被投诉，我已见怪不怪，但心底的迷惑越来越多：这么多雷区，我该写什么？即使写家长里短的市井生活，也会涉及物价或者收入，能写不？被翻的这篇，也就是写了些人们的收入以及收入房价比什么的，结果就被咔嚓了。 有人说你不批评现实能死吗？我说不能，也有人说你除了批评现实，会写其他题材不？我说会，他说那你就写写其他的呗，我说我不批评现实难受，虽然我也羡慕人家那些能写稳稳的幸福和现世的安稳的大号的收入，我也会偶尔“岁月静好”一下，但本质上我还是个愤青，还有，你们别以为“愤青”是个贬义词，那是你们无知！ 我很少直接斥责谁无知，但是在很多被滥用的词语面前，有时候真的很生气，比如“公知”、比如“正能量”，全都是被玩儿坏的词语，我已经打算写一篇专门讲那些被玩儿坏了的词语的文章。 酒杯宽，人生窄，多少烦恼事，装上心底的小船儿，满上一杯酒，摆渡过去，准备下一篇，开整！ 今儿喝酒了，那就说说怎样鉴定手边的酒是粮食酒还是酒精酒吧，跟爱喝酒的朋友唠唠经验，也欢迎酒徒们多多指正。 （2）、清醒的酒话 先说下网络上和民间流传的鉴定粮食酒的常见方法，据我看到的文章，最多的有16种的说法，但是基本上都不靠谱，比如曾经刊载于《中国白酒》的一篇文章例举了16种方法，可操作性强的，实在没有几种。 文中提到的看、捻、渗、溢、搓、品、闻、融油、感觉法、看酒花、空杯法、兑水法、看标准、烧碱法、茶水法、冷藏法等，其中的“看”涉及看包装和看酒体，笔者从事过短暂的印刷工作，看包装是没问题的，但问题的根本在于，看包装是个毫无意义的方法----包装看起来粗劣不堪的酒当然不用考虑，但即使是包装精美的酒，又有几瓶值得信赖？所以我认为看包装无意义。 至于看酒体，文中说要看流动速度，看透明度，试问普通人有几个能看出来粮食酒和酒精酒流动速度的区别？至于说酱香酒酒体发黄，我真不知道这个说法来自哪里，我只知道有些老酒发黄是真的，原因是跑酒之后造成的酒精挥发以及微量元素的析出，还有就是造酒过程中使用了铁器，除此之外，添加柠檬黄、落叶黄等色素造“老酒”的也大有人在，所以我认为这一条也没有参考价值。 看酒花、看挂杯对专业人士来说也许有点参考价值，普通人就算了----酒花有增花剂，挂杯有增稠剂（丙三醇），打开某宝输入“白酒增花剂”或者“增稠剂”，你能想到的，想不到的，都有卖的，所以这类方法也只是赚流量来了。 至于其他方法，多数也基本上属于看看就行了的范畴，其中的烧碱法我没试过，但是持怀疑态度，因为茶水法、融油法、加水法、冷冻法、手搓法、空杯法……这些我都试过。 其中茶水法提到酒中滴入茶水，粮食酒变成淡黄色，酒精酒立即变成紫黑色，融油法则说酒中滴油，真酒中的油会自然而均匀地扩散和下沉…… 写这些文章的人，我确定他没有做过这实验，只是Ctrl+C加Ctrl+V了，真要稍微动下手，就不敢这样写了，为了写这篇答语，我今天又浪费了自己的一点儿白酒，下面是融油法的图。 这个油滴大的是我的酒，油滴小的是国内某一线大厂120元的酒，度数相同，我的酒因为油滴比较大，而且酒少，所以可以看到油滴下沉稍微多一些，另外一杯也在下沉，如果油滴和我的一样大，下沉程度应该是一样的，这实验我在品鉴会上做过多次，不会搞错，再从垂直图上看，两滴油都没有扩散，是不是？所以说这方法也不具备参考价值。 至于茶水法，我就不上图了，我的结论是粮食酒和酒精酒是一样的，没有任何不同。 其实这个道理很简答，大家这样想：无论粮食酒还是酒精酒，最主要的成份都是乙醇和水，难不成粮食酒的乙醇和酒精酒的乙醇不是同一种乙醇？既然是同一种乙醇，凭什么粮食酒中的油就能比较均匀地溶于水并下沉，酒精酒就不行？这么简单的反常识的理论，居然横行网络这么多年。 下来说下加水法，这个确实管用，但也别当成颠扑不破的真理。 加水变浑浊的酒，大致分四种情况，一种是整体都比较浑浊，用手机上的小手电从杯子底部照上去，会看到杯子里的液体是一团乳白色的雾状，光线在杯子里是漫反射状态；第二种是透明度也降低，杯子里看起来有极多的透明小颗粒在上下翻滚，透明度要比上一种强很多；第三种是不仅有乳白色的雾状，甚至可能分层或者在手电光下泛很淡的蓝色，这是因为酒精和添加成份产生了失光现象；第四种则基本没有任何变化。 第一种基本可以确定是固态法的纯粮食酒，第二种很可能是度数较低（52°）的固态法白酒或者添加了原酒的液态法白酒，第三种是高端勾调酒，第四种就不说了。 因为酒中的酯类不溶于水，所以酒中加水会变浑浊，这也说明这种方法并不是完全可靠：厂家可以通过添加酯类让自己的酒“通过”这种测试。 总结一下：酒中加水不变浑浊肯定不是好酒，但是酒中加水变浑浊也比一定就是好酒，只是几率大一些。 冰箱冷冻法也是一样的道理，我曾经冷冻过自己的酒和对比酒各12小时，我的酒析出很多絮状物，原因是酯类遇冷析出，而对比酒只在表层略微形成了一点儿流动性欠佳的半固态的冰层，但是后来几次实验，在明知是酒精酒的前提下，冷冻结果也出现了絮状物，所以我只能是认为酒厂添加了某些物质，也就是说，这种办法也不是十分灵光的。 再就是广为流传的看执行标准，这个方法我可以不客气地斥之为放屁：有几个厂家老老实实地标注自己是液态法白酒？除了明确标明20821和20822的你知道到它是液态法和固液法（能记住这两个标号及其含义的人有多少？）其他的标号就真的都是固态法的传统白酒？所以这条最扯淡！厂家标注能相信，中国全是好酒了。 那么竟没有能鉴定粮食酒的办法了么？当然不是，我不知道别人怎么鉴定，我自己最常用的就是手搓法、空杯法和试喝法。 这三种方法最简单，只要稍加用心，多数人都可以使用，但是一定要细心，仔细闻仔细品，多次尝试和训练，一定一定多加对比，很容易见效。 先说手搓法，倒一点儿酒在掌心，用手搓开，停留三、五秒秒，放在鼻子下面闻，如果是粮食酒，最显著的是酒糟味儿，或者说糟香味儿，酒精味儿也有，除非是新酒，否则不会特别冲，即使是新酒，酒精味儿冲鼻子，你会觉得很难闻，但这种难闻是因为它太暴烈，而不是刺鼻或者其他杂味儿，如果是酒精酒，最显著的是不带粮食香气的酒精味儿，这种气味儿很容易让你联想起走过化工厂附近时的感觉，其次没有糟香味儿，至此，用鼻子基本上就能分辨出来了，再就是入口尝了，但是手搓加鼻子闻的方法，一定要多加训练，几次就想有效果是不现实的。 入口尝是一件很难说清的事情，因为味觉的个人色彩极其强烈，而且别人无法替代和感同身受，饮酒体验也无法传递，喝酒经验不同、味觉灵敏度不同的人，对同一种酒的感受都不同，这个留待最后总结时说，现在说空杯法。 空杯法非常简单，当天晚上睡觉前把粮食酒和酒精酒分别倒入酒杯一点点，泼掉，空杯子扣在桌子上，或者正放也行，第二天早上把两个杯子一闻，高下立判----粮食酒还有酒香，或者说酒臭（不同的人表述不同），但是酒精酒的杯子基本上就没有什么气味儿了，即使有，也非常淡。 最后说下身体感受，也就是试喝法，说到底，酒这东西，还是要喝的，喝完之后身体的反应是最诚实最直接的。 描述酒类口感的词语其实很贫乏，翻来覆去就是“入口绵柔、回味悠长”或者“醇香浓郁、空杯留香”那几个词语，誉美有余而描述不足，事实上喝酒的好处确实很难跟别人说清楚，而酒的口感形容也不是一件容易的事情，根据自己的喝酒经验，我认为粮食酒有以下几个通用的基本标准： 1、在大众商超购买，按500毫升算，一二百元就算个坎儿了，200元以上的不一定有固态法白酒，但100元以下，买到真粮食酒（固态法酒）的可能性基本为零。 2、从喝第一口到最后一口，不能有苦味儿杂味儿，停杯是因为不胜酒力，不能是因为难喝。 3、酒体浑厚有劲，新酒会比较暴，但入口不扎舌头，口腔不会有针刺感。 4、稍微过量，三两个小时就醒了，过量很多，第二天醒来可能会稍微头晕，但不会头疼欲裂。 5、即使这次烂醉如泥，但不会“伤酒”，下次还想喝。 6、如果喝慢酒，即使喝一天，悠着点儿别猛灌，一次一小口，按时吃饭或者有佐酒菜，从早喝到晚也不会难受，嘴巴里对酒香的感受不会减少。 欢迎好酒的朋友指正。 （3）、酒后的醒酒图 酒徒醒话·人醉心不醉 插图：老树 |
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