 在埃塞俄比亚的几日里，我们受到过两餐隆重的款待，国饼“英吉拉”每每都是重头戏。无论在埃塞东南西北哪个角落，你几乎找不到不供应英吉拉的餐厅。埃塞俄比亚航空的陈志颖强调说：“英吉拉是埃塞人流淌在血液中的一种食物，是无论贫贱富贵都会吃的食物。”但这样一个拥有至高无上地位的食物吃起来却酸得有点诡异，像面饼久置发馊的味道。同行伙伴大多不喜欢吃，捏着鼻子痛苦塞进嘴里的表情简直让人心疼，而我倒是觉得细品起来其实“馊”得有一点点风情。  英吉拉这个面饼摸上去很柔软，酸度随着颜色的加深而增强，价格也越便宜。有些餐厅是整张提供，而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度，然后卷成小卷，看上去很像擦手的毛巾。制作英吉拉的原料叫做苔麸，不知道是哪个多情而浪漫的好事者给它起了个非常诗意的名字——埃塞俄比亚画眉草。画眉草在世界其他地方只是一种普通的草，只在埃塞被做成了食物并且是最主要的食物。苔麸发酵之后产生了酸性物质，埃塞俄比亚人发现保留这样的酸省了去酿醋，而且还能让英吉拉保存得更久，这也就是英吉拉为何发酸的原因。当地人通常一次性制作好多英吉拉，够一家人吃十天半个月。“不管你爱与不爱，英吉拉就在那里不离不弃。在我们商务舱的餐食中就有英吉拉供应，加了酱料之后，其实细品起来还不错。”陈志颖推荐道。  各有各的酸，各有各的吃法。作为地道东北人，说到酸首先想到的便是酸菜。但这可并不是东北独有。史跃鹏是“丸子地球”的兼职导游，也是东北人在莫斯科的“代表”。据他介绍，在半年多的漫长冬季里，酸菜同样也是俄罗斯人餐桌上的主角。俄罗斯人家里大多喜欢自己动手腌制爽口的酸菜。这一点从俄罗斯商店出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏季开始，无论是在居民区附近的菜市场，还是著名的连锁超市，各种形状的玻璃瓶让人大开眼界，不知道的准以为是玻璃厂专卖，其实都是为酸菜准备的。  只有寒冷的地区才有酸菜？错。有史学家考证，埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍延续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。从事中埃两国文化交流工作的夏阳告诉记者，在埃及首都开罗，随便走进一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是“酸到家”了。冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。如果待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。同时，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，“店小二”都会不容分说，先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”，通常都是店家免费送的。  腌出的酸、泡出的酸，毕竟不是人见人爱。在东南亚，对于酸的追求更为质朴和纯粹。捷达旅游网东南亚旅游专家石磊介绍道：“比如，菲律宾菜中的酸味除了源于食醋等基本调味品，更多来自这个热带国家所盛产的水果——柠檬、芒果或榔色果。作为芒果大国，他们更喜吃的是绿色芒果，虽然它的产量据说只有黄色芒果的十分之一，还是被菲律宾人经常拿来做菜提味，或是撒上盐巴当作饮料伴侣，再或是晒干后蘸着虾酱、辣椒酱直接吃掉，就为了那股子酸涩味儿。”  |
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