|
说到食用油，华人心里都要抖三抖。在加拿大自然是没有地沟油，但如何选择适用于自家的油也是一门学问哦。挑选华人最喜欢的Costco来上课。
先强行科普下
冒烟点（Smoke Point）：也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。
最常见的都是冷压初榨橄榄油，冒烟点为191摄氏度。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，未经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。平时听得最多的就是讲橄榄油的很多种用法及好处，然而橄榄油有一股怪味，建议想尝试任何一种油的话，都先买一个最小瓶的试一试，以免造成不必要的浪费。
天然椰子油不含反式脂肪，但是却含有大量饱和脂肪，不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。然而椰子油用来护发却很有效果，就是有些麻烦。还有一个很强大的功能就是用来卸妆，但是记得一定要选用天然有机的椰子油哦。椰子油无需冷藏，常温下不受污染可存放2-3年。
牛油果油含有单元不饱和脂肪酸，用来代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇保护心血管，其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇，还有助于保持消化系统功能正常。超市有现成的喷油壶，种类繁多，价格也还可以接受，因为其用量极省，适合不想摄入油脂过多的人群直接拿来用。
Canola所含的反式脂肪恐怕高达40%以上，可是由于Canola便宜的价格，如今在人们的生活中已无处不在，包括平时吃的那些薯片等，想避免甚是困难，如果都要看成分表来避免吃到反式脂肪，那么能吃的东西将会被缩减到屈指可数。
未精炼豆油的冒烟点为160摄氏度，精炼豆油则是238摄氏度。大家都想当然地以为是从蔬菜里面提炼的，其实是由大豆油和芥花油混合而成。这听起来也太可怕了，本来大豆这种东西就经常是转基因什么的传闻满天飞。要知道，加拿大的转基因农作物种植面积在2011年就高达10.4百万公顷，位列全球第五，其中包括了油菜、玉米、大豆以及甜菜。菜油虽易于吸收，但营养较低。
玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，冒烟点约为200摄氏度。玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，以及维生素E及多酚类物质，不含胆固醇，由于冒烟点比较其他的食油低，其实不适合于高温煮炸。
不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度，精炼葵花籽油则高达227摄氏度，葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，但是相对价格较高，综合性价比不高。
|
