油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是坏:不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。 一般认为,植物油比动物油好,液态油比容易固化的油好!但搭配使用不同种类的食用油更有助于保证营养摄入均衡。常用的健康植物油有以下几种,表里列出了等量油的脂肪成分含量。 评判好坏的方法也很简单:
比如,核桃油的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都比亚麻籽油多,而且饱和脂肪比它更少。所以等量食用,核桃油比亚麻籽油更健康。以此类推,可知哪种油更好。 为什么不饱和脂肪酸多了好?饱和脂肪酸、反式脂肪酸少了好?脂肪酸饱和还是不饱和看的是:分子结构中是否有不饱和碳键(C=C)。 我们按照不饱和碳键的数目来区分脂肪酸类别:
如果上面说的太复杂看不明白没关系,记住下面这段就好:
除了饱和还是不饱和,脂肪酸分子链条的排列也会影响脂肪的好坏,有顺势脂肪酸和反式脂肪酸之分。这又是一个复杂的的化学问题,不过多介绍,您记住以下原则即可:
所以买油的时候看下成分表,标签上有“部分氢化”的油不要选,它是反式脂肪。 怎么吃油最好?1.选健康油,用合适的烹饪方法
不同油的适宜烹饪方法总结如下。 2.用油量 适量使用植物油,每人每天25g(约2.5汤匙)。
3.谨慎食用下述2种油
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