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有时在家不想做饭，叫外卖又担心不卫生，更多人会选择速冻食品。“速冻食品是不是没营养？保质期那么长能放心吃吗？” 营养专家阮光锋表示：“速冻食品，营养并不差，部分速冻果蔬的营养价值甚至超过了新鲜果蔬。” “冷冻”与“速冻”有区别 人们对于速冻食品有偏见，认为经过冷冻后食物中的营养物质会流失。阮光锋介绍，速冻食品，是迅速冷冻食品，它不是简单地把食物冻起来。以自家包好的饺子放进冰箱里冷冻为例，食物中的水遇冷形成冰晶后，冰晶会随着温度的降低而逐渐变大，破坏食物细胞结构，导致食物的口感变差。速冻食品则采取一种比较独特的冷冻过程。相比一般冷冻过程，它能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，通常在零下 18℃以下。 由于降温速度很快，食物中的水会进入一个过冷的状态，此时形成的冰晶很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，所以速冻食品通常能够保存很长时间 冷冻果蔬的营养价值不低 现在市面上见到的速冻食品主要分为两大类：冷冻肉类和冷冻蔬果。阮光锋介绍，肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化。所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。 冷冻果蔬中最常见的是青豆、玉米和胡萝卜粒。在“新鲜”“自然”理念影响下，绝大多数人会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。阮光锋说，这种说法是错误的。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往要经过长途跋涉，营养损失在所难免的。而冷冻蔬果采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。“在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差”。 有研究发现，速冻蔬果在营养上有自己的优势：美国农业部的调查结果显示，冷冻蔬果和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高。 “有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子和点心，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。”阮光锋说。
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