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牛奶除了不含膳食纤维外，几乎含有人体所需要的各种营养素，并且易于消化吸收，是适合所有人群的营养食品。牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，消化率高达90%以上，生物价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白质。牛奶中还含有丰富的无机盐，特别是钙，牛奶中钙的吸收率很高，是膳食钙的最佳来源。为了保护老年人骨骼和牙齿健康，预防控制钙缺乏相关疾病尤其是骨质疏松，老年人要特别注意喝奶。 牛奶应该如何科学饮用呢？首先要坚持每天喝奶，营养学会建议每天喝300克奶类及奶制品， 一般每天以1～2袋奶为宜。第二不能直接喝生牛奶，生牛奶未经消毒，含有很多致病菌，必须经过消毒或杀菌后才能饮用。第三是喝奶的时间，可依据个人习惯而定，一般以早晚喝奶居多，牛奶中含有能够促进睡眠的色氨酸以及类似具有麻醉镇静作用的天然吗啡类成分，所以容易失眠的老年人睡觉前1～2小时喝奶可能有利于睡眠。第四是喝奶的顺序，尽量不易空腹喝奶，空腹喝奶吸收率低，而且容易造成蛋白质的浪费，喝奶前最好进食些主食，可以增加耐受性，并提高吸收率。第五是喝奶的温度，以常温（20～30摄氏度）为宜，不宜从冰箱中取出后直接饮用，可能导致胃肠不适，也不宜高温久煮，会破坏牛奶中的营养素。另外，还要避免与茶、咖啡一起饮用牛奶，会影响牛奶中钙的吸收。避免在奶中添加橘汁或柠檬汁，橘汁和柠檬汁均含有一定量果酸，会降低牛奶中蛋白质的营养价值。避免与药同饮，两者之间可能会相互作用，服药与喝奶之间最好间隔一小时以上。 |
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