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现在很多城里人吃馒头，几乎都是在商店里面买了。有些家庭有老人的，偶尔会自己蒸馒头，不过用的方式也已经不是农村的老式儿蒸馒头法了。农村老式儿蒸馒头法，发面用的发酵粉不是买的，是自己做的酵饼。我70岁的老母亲，在农村生活多年，她自己就会做酵饼。 农村老式儿蒸馒头的做法，通常是把酵饼弄碎了加水，用热水泡开之后，然后跟面和在一起，然后放在温度稍微高点儿的地方（冬天的时候农村一般都放在灶台上），等着面发开。 我在农村生活多年，从小跟着我老母亲学的经验，看面发开的方式很简单。面团上出现很多洞洞就行了。像图中这样的就是发开的面。 把发开的面用手多揉几遍，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道。早些年，很多农村妇女都有揉面的绝活，近年来年轻的农村姑娘们，基本上也都不会做了。 揉好的面可以用这个方法弄成馒头状。在我们这里的农村地区，一般是弄成这种长条，然后拿刀切成一块一块的，简单方便。有些老农民，手里有绝活，可以自己用手把一块面团捏成很好看的馒头状。 发好的面，可以做馒头，也可以包包子。用来放馒头的这个东西，在我们这里的农村地区，家家户户必备，名字叫做“锅排”。而且它不是买的，是农民们自己做的。早些年的农民，几乎家家户户都会自己做这个东西，现在很多年轻的农民都已经不会做了。 弄好的馒头，当然就是下锅了。如果能用农村的那种老式儿的烧柴火的地锅蒸，那蒸出来的馒头更是美味。用地锅蒸馒头，有时候有些馒头蒸出来边缘被火烤焦了，但是是金黄色的焦，吃起来脆脆的，很好吃。我估计很多从农村出来的朋友都未必吃过。 馒头出锅了，看着是不是很好吃的样子。其实现在很多人单独吃馒头的话都吃不下，需要就点儿菜才行。但是我作为一个老农民，新出锅的馒头我什么也不就，就能吃几个，因为实在是劲道香甜可口。可惜的是，现在即便是在我们这里的农村，很多也都是买馒头吃了，这种老式儿的蒸馒头法，用的农民也越来越少了。 |
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