行政总厨揭秘：张裕爱斐堡是如何登上G20国宴的？

9月4日，在杭州西子宾馆举办的G20欢迎晚宴上，四道杭帮菜和两款张裕爱斐堡酒庄酒，让来自全世界20个国家的领导人大饱口福，也让广大消费者对国宴的酒菜选择感到好奇。今天，西子宾馆行政总厨朱启金先生特地在西子宾馆现场还原制作了四道国宴菜式，并透露了G20国宴在酒菜选择上的各种“小心机”。

G20选酒不简单，张裕爱斐堡历经层层筛选终登国宴

西子宾馆始建于一九五八年，曾接待过毛主席等历届党和国际领导人，在高规格的国宴接待上具有丰富的经验。

“国宴讲究的细节太多了，但是最最复杂的地方，应该就是选料了。”朱启金先生介绍说：“为了迎接这次举世瞩目的G20国宴，我带领厨师团队整整花了一年的时间，寻遍国内和浙江各地的食材，经过百余次烹制调整，最后出品了四道菜肴，并且最终搭配了北京张裕爱斐堡国际酒庄2012年份赤霞珠干红和2011年份霞多丽干白。”

9月4日晚，在亿万双目光的注视下，20个国家领导人步入西子宾馆，与此同时，一份G20国宴菜单在网络上悄然走红。亿万观众对各国领导人吃什么菜喝什么酒有着强烈的好奇心。其实，这份菜单是从16份菜单中经过层层筛选确定下来，选拔的严苛程度堪比“选秀”。

朱启金先生介绍说：“最初的菜单是我亲自带队拟定的，但是大家后来在网上看到的那份国宴餐单，其实是经过将近一年的甄选才最终确定下来的，16份候选菜单通过团队初步筛选，再由各个部门共同选出6套菜单，最后通过外交部发往参会国家收集反馈，最终才确定了这一套。”

“作为G20峰会中规格最高的宴会，欢迎晚宴对酒水的选择标准非常严苛。”朱启金先生说，“可以说，晚宴用酒的品质决定一切，从某种程度上来说，甚至可以代表中国葡萄酒的整体形象。而最终选定的两款张裕爱斐堡葡萄酒很出色地完成了任务，这两款酒与四道菜品的搭配非常完美。”

“松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙这三道菜，与口感清爽、果香清新的张裕爱斐堡霞多丽干白的搭配，都带来了不同的味觉感受，而东坡牛扒则与张裕爱斐堡赤霞珠干红结合的天衣无缝。”朱启金表示。

功夫不负有心人，一席精心准备的国宴酒菜，受到了各国入席贵宾的一致赞许。

“史上最成功的G20”背后的奥秘：品质决定一切

匠心造化的中国美酒美食、典雅山水画风的瓷器餐具、古色古香的丝绸精制邀请函、美仑美奂的西湖实景文艺演出和烟花汇演......本届杭州G20峰会通过一场西湖盛宴，向世界呈现了源远流长博大精深的中华文明及当代中国精益求精的工匠精神，广获国际媒体好评和各国嘉宾的盛赞，更被誉为“史上最成功的G20”。正如俄罗斯二十国集团（G20）事务协调官员斯韦特兰娜·卢卡接受媒体采访时所述：“杭州峰会是最成功的G20峰会之一。我们对其结果满意，并感谢主席国中国所带来的丰富内容及高水平活动。” 

张裕副总经理孙健在接受采访时直言，此次G20峰会张裕并不是官方的赞助商。“但是，9月4号晚上，G20峰会的20国政府首脑晚宴，也是G20全部日程中规格最高、最隆重的晚宴上，选用的是我们北京张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白两款葡萄酒，作为晚宴的招待用酒。”而在G20系列会议期间的其它场合，如B20（即二十国集团工商峰会，由各国工商界代表而非政府首脑出席）宴会上，选用的是其他官方赞助商品牌的葡萄酒。对此，孙健表示：“据我们了解，国宴是个非常开放的平台，看中的是品质和特色，而不是其它。对于企业来讲，只要你的产品有特色，有出众的品质，都是有机会登上国宴这个平台、展示给全世界的。”

但从另一方来讲，国宴毕竟也是非常重要的外交场合，所以不管是菜肴还是搭配的用酒，还是餐具等等，既不能铺张，但又必须能体现出中国的饮食文化特色，以及“优选用料，精中求精”的精神。“所以从某种意义上来讲，能登上国宴不是一件容易的事，不是赞助了，花了钱，就可以上的。”孙健说。

124年酿酒积淀 看张裕如何坚守高品质？

那么，作为中国第一家工业化酿造葡萄酒的企业，张裕在产品品质方面究竟是如何精益求精的呢？

“第一，是张裕拥有一百二十四年的历史，传承了十几代张裕酿酒师的酿造经验。” 孙健介绍说，“众所周知，酿出顶级葡萄酒往往需要几代人的长时间摸索，法国顶级酒庄一般都有着百年以上的积淀，而在中国酿造历史在百年以上的葡萄酒企业仅有张裕一家。”

第二，则要归功于张裕一直坚持的“中西合璧”理念。张裕引进了国际一流的酿酒工艺和设备、聘请了外国酿酒师，与中国的酿酒师一起，充分挖掘中国各大产区的风土特色，酿造出特色鲜明的葡萄酒。“可以说，我们的产品不仅能体现中国产区的风土特色，品质也是始终与世界一流保持同步的，世界上众多一流的葡萄酒大师及酒评家都给了张裕产品极高的评价，有的评语和得分都不输给法国的名庄酒，这可能也是我们的产品能亮相国宴的最主要原因吧。”孙健表示。

据了解，张裕爱斐堡国际酒庄位于北京密云产区，为了确保葡萄酒的杰出品质，酒庄一亩地仅种266株葡萄树，且葡萄树的根系深达5米以上，从而实现一株葡萄树只产一瓶好酒，每亩产量不到300公斤，这一标准甚至优于法国AOC法定产区标准。秉持着百年匠心酿造的张裕爱斐堡国际酒庄，获得过众多世界著名酒评家的高度评价——

时任国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）主席伊夫·贝纳德称：“我认为这款酒（张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红）的陈年能力很好，果香浓郁，单宁已经充分地融入酒中，口感十分柔和，有媲美世界一流酒庄的品质。如同法国的波尔多一样，张裕爱斐堡树立了国际酒庄的标杆”。

德国著名的世界侍酒大师（MS）方克·卡默品尝北京张裕爱斐堡国际酒庄2008年份霞多丽干白后写道：“成熟的热带水果、菠萝、黄李、蜂蜜、香草和焦糖的香气。而在成熟的香气背后却有着令人惊喜的新鲜口感。愉快的酸度。在整体结构的元素中，新鲜的果香更加明显。余韵悠长。”

38次国宴均有爱斐堡 各国元首杭州上演“老友记”

自从1892年张裕公司创建以来，一直把品质视作百年企业发展生命线。一百年多来，每一瓶酒都凝聚着一代又一代张裕酿酒人的无数心血。1949年，在中国人民政治协商会议第一届全体会议晚宴上，张裕葡萄酒出现在新中国首场国宴上，自此便与中国国宴结下了60多年的不解之缘。

60多年来，随着大国崛起，中国外交迎一个又一个举世瞩目的重要时刻。在2015年的世界互联网大会、2014年的南京青奥会以及2010年的上海世博会开幕式等多个重大国事的国宴上，用的都是北京张裕爱斐堡酒庄酒。

根据相关媒体报道，自2007年酒庄正式开业以来，北京张裕爱斐堡国际酒庄出品的赤霞珠干红和霞多丽干白已经38余次登上国宴餐桌，是新中国成立以来登上国宴次数最多的两款美酒，已经成为各国元首熟悉的中国“老朋友”。

从这个角度来说，这次在杭州举办的G20第十一次峰会欢迎宴会，再次选择了北京张裕爱斐堡国际酒庄的赤霞珠干红和霞多丽干白，也是一种情感的自然延续, 美国总统奥巴马、俄罗斯总统普京、法国总统奥朗德、德国总理默克尔、韩国总统朴槿惠等出席G20峰会的领导人，都不止是第一次品尝到这两款中国美酒。相信这些令大国元首熟悉的中国味道，会成为他们每次到访中国时难忘的记忆。

看到这里，大家最关心的问题来了：杭州峰会上，如此精致用心的酒菜搭配，何时也能让大众品尝到呢？相信这个时刻很快就会到来了。据了解，西子宾馆已经准备把这四道国宴菜式推向大众消费市场。

朱启金介绍说，目前，面向大众的菜品和宴席还在调整，因为这其中的一些做法可能还会改良，更适合大众口味，国宴酒菜将在今年内面向市场推出，也可能会推出单品，比如大家关注度很高的东坡牛扒。而作为G20晚宴用酒的张裕爱斐堡赤霞珠干红和霞多丽干白，一直在市场上有销售。未来，杭州的消费者们，也有望在家门口品尝到国宴大厨精心准备的顶级酒菜搭配。